焦糖香蕉粟子塔

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自从上了日本老师中村勇的课后，感觉他的塔皮好好吃，很酥，又想这个季节粟子当道多吃点，焦糖香蕉采用了PH大师的方子，二者结合着做了这个焦糖香蕉粟子塔

焦糖香蕉粟子塔的用料

甜酥面团:黄油 ３５克 甜酥面团:糖粉 １５克
甜酥面团:盐 ０.５克 甜酥面团:全蛋 １５克
甜酥面团:杏仁粉 １０克 甜酥面团:低筋面粉 ６５克
甜酥面团:泡打粉 ０.５克 内馅:蛋黄 ２个
内馅:幼砂糖 ３５克 内馅:淡奶油 １９０克
内馅:利口酒 ５毫升 内馅:香草精 ２滴
粟子仁 ５０克 慕斯:香焦 ４７克
慕斯:砂糖 ５８克 慕斯:奶油 ５８克
慕斯:吉利丁 ２克 香焦奶油：奶油 ８０克
香焦奶油：香焦泥 ３０克 香焦奶油：糖粉 ５克

焦糖香蕉粟子塔的做法

焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解1

步骤1

把黄油软化到手指摁进去的程度,加入糖粉,杏仁粉
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解2

步骤2

放入搅拌机, 搅拌成泥状
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解3

步骤3

有的粉类过筛加入,加入全蛋后再打成颗粒状。:放在油纸上揉成团放冰箱冷冻
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解4

步骤4

取出拍平后撒粉擀成3毫米的厚度,
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解5

步骤5

有粉的一面朝上放入模具,切掉多余面皮,整理好模具边缘,边上尽量高一点,然后放入冰箱冷冻松弛
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解6

步骤6

蛋黄加入少量淡奶油搅拌均匀后加入幼砂糖和剩下的淡奶油一起搅拌
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解7

步骤7

加入香草精搅拌后过筛
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解8

步骤8

取粟子仁切碎
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解9

步骤9

:从冰箱取出模具,放上粟子仁，倒上奶油蛋黄馅
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱,上火180度,下火200度45分钟
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解11

步骤11

白砂糖煮成焦糖，香焦切碎
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解12

步骤12

焦糖煮好后加入淡奶油和香蕉
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解13

步骤13

凉下加入冷水泡好的吉利丁倒入用保鲜膜包好的慕斯模具
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解14

步骤14

冷藏半小时后用热毛巾捂下脱模，放在粟子塔上
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解15

步骤15

香焦打成泥３０克后加入奶油８０克，糖粉５克一起打发
焦糖香蕉粟子塔#haollee烘焙课堂#的做法图解16

步骤16

在焦糖香蕉粟子塔上挤上香焦奶油，然后装饰得美美哒

焦糖香蕉粟子塔的烹饪技巧

中村勇老师这个方子酥皮要擀厚一点,而且要冷冻后撒粉再擀,不然很粘手
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-10

©本菜谱的做法由 臭美园妈 编写，未经授权不得转载

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