筋软馒头一妈妈版

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一霖YILIN
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小时候常看妈妈蒸馒头，人生第一次学会做的就是蒸馒头。记得母亲每做完一次都要留一小块，长大了才知道是酵子，为下次起发面的作用。母亲不会用发酵粉，仍延用过去的老方法，做一些酵饼用，为了怕酸要适当加些碱面。我不会做酵饼就用酵母粉了，但继承了母亲蒸馒的方法，做出的馒头香、软、筋、有嚼头。

筋软馒头的用料

面粉 500g 酵母 5g
糖 1勺

筋软馒头的做法

筋软馒头一妈妈版的做法图解1

步骤1

将面粉、酵母、糖在面盆中混合均匀。
筋软馒头一妈妈版的做法图解2

步骤2

慢慢加温水，用筷子搅拌成稠面糊。
筋软馒头一妈妈版的做法图解3

步骤3

放温暖处发酵，体积膨胀至原来两倍， 拨开呈蜂窝状。
筋软馒头一妈妈版的做法图解4

步骤4

加些许面粉，揉光滑，软软的就行。不要太硬，硬的话蒸出的馒头就不软了。
筋软馒头一妈妈版的做法图解5

步骤5

二次发酵至原来的两倍。
筋软馒头一妈妈版的做法图解6

步骤6

将面团移至面板上，加少许面粉揉光滑，再揉10分钟。盘的时间越长吃起来口感越筋越好。 切成小剂子，揉成圆形。
筋软馒头一妈妈版的做法图解7

步骤7

将做好的馒头面坯放入装有冷水的蒸锅中。三次发酵，等馒头发至原来两倍，大概20分钟时间，开火蒸。
筋软馒头一妈妈版的做法图解8

步骤8

水开后，蒸25分钟即可。等3分钟再开锅盖，香喷喷的馒头出锅了。
筋软馒头一妈妈版的做法图解9

步骤9

看下内部组织哦，软还有嚼劲。

筋软馒头的烹饪技巧

面揉的时间越长，越好吃哦!想简单二次发酵省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-10

©本菜谱的做法由 一霖YILIN 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 馒头

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