【菠萝夹馅菠萝司康】菠萝夹心+菠萝酥皮

精品

12.3万浏览 1928 收藏

七块小饼_

＋关注

方子自配，分量：6个(大)

菠萝司康的用料

【饼坯】：	自发粉 200G
无盐黄油 55G	细盐 1小撮
白砂糖 35G	鸡蛋 1个
冰牛奶 40G	【菠萝馅】：
菠萝罐头 450G（其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G）	麦芽糖 40G
白砂糖 10G	【酥皮】：
无盐黄油 25G	糖粉 10G
低粉 25G	玉米淀粉 5G

菠萝司康的做法

步骤1

[制作菠萝馅] 罐头菠萝450G（其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G）放入搅拌机中打成泥

步骤2

如图是打成泥的样子。用新鲜菠萝也可以的，我只是正好有剩了半个罐头就拿来用了

步骤3

菠萝泥，麦芽糖40G和白砂糖10G一起加入锅中。如图是麦芽糖的样子

步骤4

大火煮开后不停搅拌，熬煮，让水分蒸发

步骤5

熬煮至粘稠酱状，基本可以成团即可离火，放凉备用

步骤6

[准备司康饼坯] 黄油55G从冰箱里取出来切丁后放入自发粉200G中不要回温更不要融化，此步骤要保持黄油的固体状态自发粉是已经含有膨松剂的面粉，成分接近于低粉+泡打粉组合起来。如果没有的话可以用低粉加泡打粉来代替，泡打粉的添加量约为低粉重量的2%-4%

步骤7

用手把黄油丁搓成小碎屑，搓几下放入粉堆中滚一滚粘上粉后颗粒就容易搓开来了，不要搓太久以免手温把黄油融化了

步骤8

加入细盐一小撮，白砂糖35G，鸡蛋1个，冰牛奶40G

步骤9

拌成团，无干粉即可停手，不要过多揉搓

步骤10

[制作酥皮]无盐黄油25G加糖粉10G打发后筛入低粉25G和玉米淀粉5G的混合粉类拌匀

步骤11

分割成6份，暂时不用的就送入冰箱冷藏备用。冷藏的面团会比较好操作，不会太软

步骤12

将步骤5准备好的菠萝馅分成6份备用

步骤13

将步骤9拌好的司康饼坯面团分成6份。取一份饼坯面团压扁，包入一份步骤12的菠萝馅，收口朝下放置，依次包好6个

步骤14

取一份步骤11准备好的酥皮压成薄片，放在保鲜膜上压会比较方便取下来

步骤15

将压成薄片的酥皮盖在步骤13包好馅料的司康饼坯表面，依次盖好6个

步骤16

用小刀的刀背在表面的酥皮上压出网格纹路（如图）

步骤17

送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟即可

步骤18

成品~

步骤19

内部特写~

菠萝司康的烹饪技巧

司康系列最后一发，嗯写完这个终于可以写写别的了一款有夹馅还包酥皮的司康，在脑洞的路上越走越远嗯私下里我是叫它菠萝菠萝司康的，虽说跟菠萝菠萝蜜没有什么关系哦对，这货真的不是菠萝包啊！！昨天梦到了一些我以为早就看开了的初高中的往事梦里梦外都在哭，哭得嗓子疼了，就疼醒了，眼泪湿了头发起床喝了点水，发了会儿呆，听窗外的风吹着像是谁在凄厉地叫喊有多久多久不曾有过这么痛苦的感觉了呢，还以为早就不在意了那种被好朋友骂，被孤立，更可笑的是我都不知道为什么被骂的感觉上大学很久以后我才敢跟娘亲说起初中高中的这些事娘亲说那是因为她们嫉妒，听起来是个不错的自我开解的理由但实际上我至今都不知道当时被传谣言的真正原因到底是什么我自认对她们很好，也觉得曾经的自己已经很卑微地在对她们好然而事实上我真是失败得一塌糊涂，一次又一次的，我也累了又过去了这么多年，时间久到我以为这些事情我早就已经可以放下了因为再提起这些事情的时候已经感觉不到什么委屈，只是在自嘲似的讲笑话却没想到在梦里再体会一次那样的感觉，竟然还是会那么痛苦那么无助不过我这人总能很快地想出无数的大道理来安慰自己，没事的，不要难过但是不得不承认，我又想缩回自己的壳里了世界很大，我却没有什么勇气出去看看偏安一隅，做个快乐的懦夫，我也是满足的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-11

©本菜谱的做法由七块小饼_ 编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烤面包烘焙甜

七块小饼_

一起来分享给朋友们看看吧：