香辣炖羊肉

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mature11

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冬天到了进补的时候了，北方的冬天比较冷，这两天还没供暖，正好吃点羊肉暖身。之前家里吃羊肉都是羊肉丸子汤或者火锅，很少会炖，也许怕膻味重，就没尝试过。一个偶然的机会，公司春节员工福利发了羊肉，赶紧研究了一下如何做。综合了一些做法后，觉得这样炖应该是最香的。这道菜我轻易不做，做了几次香味让煤气报警，弄得必须要把报警器关掉才能继续，因为我用了一种匈牙利的梅子酒。这个果酒是公司老总从国外带回送我的，但我不能喝酒，就利用起来做菜了，没想到那么香！再配上香米饭，这顿饭真是受不了！哈哈！

香辣炖羊肉的用料

羊腿肉 600g	胡萝卜 1个
铁棍山药 1根	香菜 2棵
大葱半棵	大蒜瓣 5瓣
干辣椒 8个	花椒 35粒
八角 2个	香叶 3片
冰糖 8g	醋 1勺
匈牙利梅子酒（果酒或其他酒） 80ml	生抽 1勺
老抽 1勺	盐 1.5调料匙
玉米油适量

香辣炖羊肉的做法

步骤1

羊肉切块焯水备用

步骤2

准备所有调料和辅材，胡萝卜山药去皮

步骤3

锅烧热，下油，葱蒜爆香

步骤4

放八角，香叶，花椒，干红椒，冰糖爆香

步骤5

放入羊肉翻炒

步骤6

放生抽

步骤7

放老抽，翻炒

步骤8

放匈牙利梅子酒（没有的可以选用其他酒类，但味道可能不如这个香），一勺香醋（为了使肉容易烂），开水没过羊肉

步骤9

我用的是这种酒，是匈牙利产的一种梅子酒，细长的瓶颈。

步骤10

炖羊肉的过程中，把胡萝卜和山药切滚刀块。注意，早切了山药会变黑。

步骤11

小火炖到半小时时，放胡萝卜，盐

步骤12

放入山药，翻拌均匀

步骤13

再炖10-15分钟收汁，出锅

步骤14

装盘，撒上香菜

步骤15

成品，满屋子都飘着羊肉和香菜混合的香味，配上碗香米饭，开吃。

香辣炖羊肉的烹饪技巧

1. 炖煮时间根据个人口味，锅和燃气效率的不同可能会不同，此处仅做参考。我这个炖好了是软硬适中。 2. 所谓香辣只是做法，不会像湘菜或川菜那样，几个干红椒只是调味作用，羊肉吃起来不会辣。 3. 对于高血压、热性体质的人，要少吃羊肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-14

©本菜谱的做法由 mature11 编写，未经授权不得转载

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