巧克力慕斯

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张小狸queen
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巧克力慕斯的用料

纯黑巧克力 100g-150g 纯牛奶 80ml
淡奶油 200ml 吉利丁粉 20g
奥利奥饼干 适量 黄油 40g
杏仁 适量

巧克力慕斯的做法

步骤1

奥利奥饼干碾碎，过筛，把大颗粒继续碾碎过筛（这样口感比较细腻），40g黄油隔水融化后倒入饼干碎中搅拌，然后倒入6寸模具中，铺平按实，放入冰箱冷藏备用

步骤2

黑巧克力隔水融化后加入15-20g的牛奶搅拌一下（PS巧克力融化后遇冷容易凝固，建议泡在热水里）

步骤3

吉利丁粉加冷水溶解备用

步骤4

剩下的牛奶加入糖粉，糖粉的量根据个人而定，隔水加热牛奶至糖粉融化，放一边备用，随后将溶解的吉利丁粉隔水融化，倒入牛奶中搅拌，然后倒入融化好的巧克力泥中（如果可以，最好吉利丁融化和巧克力泥融化同时操作，这样降低了巧克力的凝固）

步骤5

淡奶油打发至湿性发泡，然后分三次加到刚才调好的巧克力中，十字拌匀

步骤6

杏仁碾碎后倒入慕斯糊中，十字轻轻拌开后，取出冰箱中冷藏的慕斯底层，将慕斯糊倒入，震出气泡，放冰箱冷藏2小时左右

步骤7

巧克力和溶解的吉利丁一起隔水融化，搅动至降温后倒入模具中，放冰箱冷藏4小时以上即可
巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

关于脱模：将模具架在一个高的杯子上，吹风机吹模具边缘，即可脱模，（镜面上的大树是我随意弄得，可忽略）

巧克力慕斯的烹饪技巧

20g的吉利丁分别是15g慕斯 5g镜面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-15

©本菜谱的做法由 张小狸queen 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶

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