泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版

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曾经去过泰国二次,对泰国最深刻的记忆就是泰餐。而泰菜里我尤爱咖喱蟹,最好吃的咖喱蟹当属曼谷建兴饭店的了,相信去了曼谷的朋友都不会错过这道美食,也会怀念。 我这次就是复刻的建兴饭店的配方,不说百分百像,以我吃货的嘴来说至少达到九成像,所以喜欢泰菜的不要错过了。如果你能买到泰国的咖喱粉相信会更加像。这里咖喱粉的量必须要根据你的咖喱粉的浓香程度来调配。

咖喱炒蟹的用料

珍宝蟹 1只(我这只1.7斤) 洋葱 半个
香茅 1根 大蒜籽 5个
青肉椒(可不放) 半个 红肉椒(可不放) 半个
青柠(柠檬也可) 半个 泰式甜辣酱 30ml
咖喱粉 30g 椰浆 100ml
200ml 生抽 30ml
胡椒粉 3g 蛋液材料
鸡蛋 2个 椰浆 50ml
咖喱粉 10g 生抽 15ml
泰式甜辣酱 15ml 辣椒油 10ml-20ml
葱段 按个人喜欢放 鱼露 适量

咖喱炒蟹的做法

泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解1

步骤1

先看看这几样比较特殊的食材和调料
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解2

步骤2

香茅拍松切段、大蒜切末,洋葱切丝,肉椒切块
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解3

步骤3

这是珍宝蟹,皮薄肉嫩做咖喱蟹最好的蟹,如果没有可以用肉蟹,整个调料的份量根据螃蟹的大小来定。
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解4

步骤4

锅里烧热油
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解5

步骤5

把螃蟹的切口部位粘上淀粉,拍去多余粉
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解6

步骤6

下油锅炸至变色就好,不用金黄色
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解7

步骤7

蟹壳里也要炸,用勺子舀油进去炸
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解8

步骤8

洗锅后重新放油,爆香大蒜籽和香茅,洋葱,
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解9

步骤9

下泰式甜酸酱30ml,咖喱粉30g,炒香,再放螃蟹翻炒均匀
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解10

步骤10

把椰浆100ml、生抽30ml、水200ml调成汁倒入锅中,中小火翻炒
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解11

步骤11

酸柠榨汁,将汁倒入锅中,不用太多。这时可以把香茅和洋葱选出来不要了(建兴饭店是看不到这些配料的),不过我爱吃里面的洋葱就没有选出来。香茅非常硬要选出来不然用咖喱汁拌饭就吃起来麻烦了。
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解12

步骤12

将鸡蛋、椰浆、咖喱粉、生抽、泰式甜辣酱搅拌均匀倒入锅中,不要马上翻炒,等蛋液略有凝固,再翻炒,加鱼露调味。
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解13

步骤13

放肉椒炒熟,这时可以放葱段进去了,即可出锅,出锅后浇上辣椒油(因为儿子不吃葱所以我没发,辣椒油我只放了少许,但建兴饭店是一定放葱的,而且辣椒油要多,建兴饭店是放了少量红椒)
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解14

步骤14

看看是不是和建兴饭店的一样,黄灿灿的咖喱
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解15

步骤15

我们家四个人正好消灭它。

咖喱炒蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-16

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