抹茶提拉米苏蛋糕

精品

3.5万浏览 438 收藏

Susan-H

＋关注

家人说我，每次做蛋糕都是给别人做的份，她们都没尝到，于是，给同学生日做的提拉米苏的同时，尝试着做一个小6寸心形的抹茶味提拉米苏给自己尝尝，没想到，效果出奇的好。

抹茶提拉米苏蛋糕的用料

马斯卡波尼干酪 250g	水 75ml
蛋黄 2个	意大利浓缩咖啡 40ml
朗姆酒 15ml	淡奶油 150ml
细砂糖 60ml	手指饼干一包
鱼胶粉 10g	抹茶粉适量

抹茶提拉米苏蛋糕的做法

步骤1

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

步骤2

蛋黄用打蛋器打发至乳化状态。

步骤3

糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

步骤4

另取一碗，装入马斯卡波尼干酪。用打蛋器搅打到顺滑。

步骤5

蛋黄糊加入马斯卡波尼干酪糊中混合。

步骤6

搅拌均匀。

步骤7

淡奶油打发至五分发。

步骤8

倒入马斯卡波尼干酪糊中搅拌均匀。

步骤9

搅拌至无明显颗粒状。如果想提拉米苏的口感更细腻，此步骤后需将面糊过筛，但我涂省事，省略了过筛步骤。

步骤10

咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

步骤11

取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。

步骤12

把手指饼干铺在蛋糕模底部。

步骤13

然后，一层饼干一层面糊的层叠。

步骤14

最后一层一定是面糊，然后整个模具端起来往桌上剁几剁，震出多余的气泡。最后，把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

步骤15

脱模，可以用热毛巾捂住模具四周，也可以用吹风机热风围着模具四周吹吹。我一般采用后者，这样比较快。

步骤16

用面粉筛撒上抹茶粉，这样，一款抹茶提拉米苏就做好了。

步骤17

我另外用了一个糖粉筛片，筛了一个可爱的多啦啊梦的图案，可惜掌握得还不够娴熟，有的地方糖粉筛后了，影响图案的美观。

步骤18

切片图。

步骤19

效果图。

抹茶提拉米苏蛋糕的烹饪技巧

打发马斯卡波尼干酪时，也一定不能有水，否则，干酪打不出细滑状，会出现类似豆腐渣状态。我第一个可可味的提拉米苏就是因为没注意，打发出来呈豆腐渣状，后立马吸干水分补救，但出来的干酪糊不细腻，也没打发到，所以，做出来的口感就不够细腻顺滑；这个吸取经验，打发干酪时注意倒去多余的水分，出来的效果和口感就完全不一样了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-17

©本菜谱的做法由 Susan-H 编写，未经授权不得转载

Susan-H

一起来分享给朋友们看看吧：