005 6寸重芝士蛋糕

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这个基础重芝士蛋糕的配方源至君之。如果能把基础做好了,明白了个中原理,就能更好的创新。之前有介绍过戚风蛋糕的做法。如果能把戚风做好,那么做基础芝士蛋糕也容易许多。我把做“基础6寸重芝士蛋糕”注意事项总结下:1、打蛋器全程1档起搅拌功能就行。2、必须搅拌均匀,最好过滤网装模,即防止颗粒又避免气泡。3、朗姆酒、柠檬、香草主要是提味,没有就不加了。冷藏过后什么味都没了。新鲜出炉的蛋糕味道都不会差!4、如果做饼干模底,芝士就必须冷藏吃!热或温,饼干容易散做一团!黄油搅拌均匀,冷藏下,很容易压紧。5、按原配方的烘焙时间我没法烘熟的。家用烤箱总不能和专业比。客观条件不同,烘焙时间就不同,不用急,烤不熟再烤烤就是了!6、水浴烤法可以防止芝士蛋糕变老。7、重芝士蛋糕没放一点面粉,看着就和蒸鸡蛋相似,吃起来饱满芝士软滑,可不是轻芝士蛋糕那般有所谓的蛋糕味,蓬松绵软哦!建议用固底不粘蛋糕模。用过都说好,不用担心脱模。芝士蛋糕冷藏一会儿,轻轻振几下,慢慢滑出,就能完美脱模了。8、冷冻过的芝士也可以拿来做芝士蛋糕的。你提前放到冷藏,要用时拿出来室内温度软化就行,实际验证过,可放心尝试。下面来介绍一下做法:

重芝士蛋糕的用料

芝士蛋糕主体 奶油奶酪 250g
80g 鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g 牛奶 80g
柠檬汁 10g 香草精 2g
朗姆酒 8g 消化底饼配料
消化饼干 80g 黄油 50g

重芝士蛋糕的做法

005  6寸重芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

250g芝士拿出来室温软化备用。我个人求快,冷藏的芝士放碗里,直接蒸到软化。新手就别这样哈!哈哈哈!
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

80g消化饼干压碎,或绞碎,越碎越好,放进6寸芝士模
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

切50克黄油用微波炉或蒸或隔水加热液化。倒入饼干碎充分混合在一起。放冰箱冷藏备用,同时准备其实材料。冷藏过后的饼干碎很容易压实,没什么技术含量。不过放回常温或是加热又会散开。因此,有饼托的芝士蛋糕冷着吃,可以最大限度保持一个完美的形状。
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

软化的芝士加入80g白糖,打蛋器用1、2档打至无颗粒。用1档慢慢打一下就可以。打蛋器蛋全程制作用1档,起搅拌功能就行。注:软化后的芝士跟白糖糕一样整个软软的。没完全软化的芝士很难打滑,且打滑时四处飞溅。
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

图为打滑后的状态。2颗鸡蛋分开放。先放一颗,1档搅拌至与芝士完全混合再打另一颗鸡蛋,搅拌至完全融合
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

加入15克玉米淀粉,搅拌均匀
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

先150度预热烤箱,同时煮一壶开水备用。芝士糊里加入80g牛奶、10g柠檬汁、8g朗姆酒、2g香草精,材料搅拌至完全混合。芝士蛋糕的做法不存在干湿性发泡,关键是材料要搅拌均匀、完全融合就可以了。
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

从冰箱拿出6寸模具,里面的饼托用力压实。
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

芝士糊用滤网过筛,装入模具
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱如果有深点的烤盘。将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入80度左右的热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入烤箱,170度烤80分钟,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。如果没有深盘,借用铁盆、碟子装水,放入模具,再用铁饭勺慢慢伸进烤箱装水,小心别烫伤,尽量使水没过模具1/2处。170度,烤80分钟
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

等待的时候来晒图。图为第一次做重芝士蛋糕的成品,虽然表面没上色。还是很不错的,不收腰也没塌陷。顺便说一下,做芝士蛋糕用不粘固底模非常好用,芝士蛋糕冷藏后轻振一下就出来了。
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

这是第二次做的,不用饼托,少放15克糖,不塌腰,不裂,也没塌陷,关键是可以热着吃,简直美味到想哭,相比冷藏着吃,个人觉得好太多了。而香草精,热时,才真正的芬香浓郁。
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

叮咚!蛋糕出炉后放进冰箱冷藏4小时。我用的是固底不粘6寸芝士模,轻轻平行振下就出来了,慢慢滑出,装盘。
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

侧面
005  6寸重芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

上面。大家试试。有问题欢迎提问。不过要关注哦!嘻嘻哈哈!

重芝士蛋糕的烹饪技巧

大家以后可以尝试做无饼托的重芝士蛋糕,糖要少放15克,若冷藏了,第二天170度10分钟加热,热着吃个人觉得更美味。我家2岁小宝一下要吃两块还不够。这次纯粹为了讲解,要让大家明白个中原理。因为我和孩子们都不太喜欢吃冷的食品。所以更喜欢做无托的热的芝士蛋糕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-19

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