壮族天然五色糯米饭

精品
27.3万 浏览 4688 收藏


五色糯米饭是广西壮族人的传统食品,用纯天然的植物做染料!绿色的枫叶,竟然能染出黑色,各位都没想到吧!不起眼的绿叶植物——红蓝草,竟然能染出鲜艳的红色和紫色,神奇吧!黄姜,不止是调味品,用作染料做出的黄色糯米饭味道清香,色彩明亮! 五色糯米饭是广西壮族人民的传统食品。五色糯米饭有吉祥平安的象征,每到农历“三月三”,壮族人家家户户都会制作五色糯米饭,用来拜山扫墓、祭拜先祖。五色糯米饭是用可食用的天然植物所提取的汁液染色而成,包括黑、红、紫、黄、白五种颜色,是用枫叶、红蓝草、沙姜等植物染液制成的。现在生活便捷,在菜市场就能轻松买到制作五色糯米饭所需的植物染料,卖家甚至还提供植物粉碎服务,免去了在家中捣碎植物的繁琐。 制作五色糯米饭,最费时费工的是蒸制黑色糯米饭,一般都需要提前准备。黑色糯米饭用枫叶染液制成。制作枫叶染液时,先将枫叶捣碎,稍微晾晒风干后,加入适量清水,浸泡一天一夜。浸泡的时候,如果能放进铁制品,比如干净的镰刀、铁菜刀,更有利于浸染出纯正的黑色。浸泡好后,将枫叶渣子捞出,挤干水,得到枫叶染液。将干净无油的铁锅烧热,倒进枫叶染液。接着再倒出染液,重新将锅烧热,继续倒入染液,如此反复几次,将发生微妙的化学反应——枫叶含有丰富的鞣酸,在高温下鞣酸与铁产生化学反应,生成蓝黑色的硫酸亚铁,做出的黑色自然更加正宗。等到锅中的染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。 红色和紫色糯米饭,是用红蓝草染液制成。红蓝草分为两种,其中叶片稍长,颜色稍深的红蓝草,做出来的染液比较浓,泡出来的糯米是紫色的;叶片较圆,颜色较浅的红蓝草,做出来的染液较淡,泡出来的糯米是红色的。分别将两种红蓝草切碎,放入干净铁锅里,加水煮开,等到染液颜色浸出后关火。染液温度下降到50度左右,加入糯米浸泡10个小时。 黄色糯米饭,可以用黄花、黄栀子或黄姜制成。提取染液方法和红蓝草一致,将植物放进水中,煮出颜色,放凉到50度左右加入糯米浸泡。如果是用黄姜,需要拍碎后再放入水中煮。白色糯米饭则较为简单,用清水浸泡糯米10个小时,即可完成前期准备工作。 浸泡好糯米后,分别将糯米沥干,风干15分钟左右。上蒸锅前,拌入少许食用油,这样整出来的糯米饭颗粒饱满,粒粒分明,色彩艳丽,还不会串色。 蒸糯米饭时,将纱布打湿拧干水分,铺在蒸笼上,放入糯米饭摆出五色汽后,蒸大概一个小时,味道清香,色彩斑斓,软糯清甜的糯米饭就蒸好了。

壮族天然五色糯米饭的用料

糯米 5斤 红蓝草(红饭叶) 1把
红蓝草(紫饭叶) 1把 枫叶 1把
黄姜 8块 食用油 少许

壮族天然五色糯米饭的做法

壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解1

步骤1

枫叶用来做黑色糯米饭。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解2

步骤2

将枫叶捣碎,稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解3

步骤3

将枫叶染液的渣子捞出,挤干水。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解4

步骤4

将干净无油的铁锅烧热,倒进枫叶染液。接着再倒出染液,重新将锅烧热,继续倒入染液,如此反复几次。(图片是汤锅,制作时铁锅很忙,煮完了转移到汤锅中拍照。)
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解5

步骤5

等到锅中的染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解6

步骤6

红饭叶用来做红色糯米饭。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解7

步骤7

将红蓝草(红饭叶)切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解8

步骤8

将红蓝草捞出,得到红饭叶染液。等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解9

步骤9

紫饭叶用来做红色糯米饭。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解10

步骤10

将红蓝草(紫饭叶)切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解11

步骤11

将红蓝草捞出,得到紫饭叶染液。等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解12

步骤12

黄姜用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解13

步骤13

将黄姜放进干净无油的锅里,加水煮出颜色。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解14

步骤14

过滤出黄姜,得到黄姜染液。等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解15

步骤15

白糯米用冷水浸泡10个小时,做白色糯米饭。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解16

步骤16

浸泡好糯米后,分别将糯米沥干,风干15分钟左右。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解17

步骤17

上蒸锅前,拌入少许食用油。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解18

步骤18

将纱布打湿拧干水分,铺在蒸笼上,放入糯米饭摆出五色造型。
壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法图解19

步骤19

.蒸锅上汽后,蒸大概一个小时。

壮族天然五色糯米饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-21

你当前的位置:豆果美食 > 壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 壮族天然五色糯米饭#方太一代蒸传#的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活