北京鲍师傅“肉松小贝”

224.5万浏览 1.5万收藏

ScarlettChu

＋关注

鲍师傅是京津地区的一家糕点连锁，其招牌蛋糕叫“肉松小贝”：元宝形外观，配上满满的猪肉松/牛肉松和香甜的沙拉酱，咬上一口，幸福爆棚……不仅店铺从早到晚门庭若市，网上和微信代购也超火爆。这个食谱来自美食达人"紫韵千千"，感谢她提供的方子和图片，本人这次仅仅是做了搬运工。咱们一起跟着她复刻一下肉松小贝吧！

元宝肉松蛋糕的用料

（蛋糕体）低筋面粉 50g	（蛋糕体）鸡蛋 3个
（蛋糕体）砂糖 50g	（蛋糕体）牛奶 30g
（蛋糕体）色拉油 35g	（蛋糕体）盐 1g
（蛋糕体）香草精 1g（可不加）	（馅料）肉松适量
（馅料）沙拉酱适量

元宝肉松蛋糕的做法

步骤1

蛋清和蛋黄分开。

步骤2

蛋清低速搅打至出现“鱼泡眼”后，分三次加入30g白糖打发。

步骤3

打至蛋清湿性发泡，即提起打蛋器蛋白有”弯钩“即可。

步骤4

蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。

步骤5

加入低筋面粉搅拌至无颗粒。

步骤6

蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要画圈拌，以免蛋清消泡。

步骤7

烤盘铺油纸，将蛋糕糊装入裱花袋（或用小勺）挤成椭圆形。烤箱预热，180度上下火烘烤约10分钟。

步骤8

蛋糕取出稍凉，对折后抹上沙拉酱，夹入肉松。

步骤9

肉松小贝完成！再次感谢美食达人"紫韵千千"提供的方子和图片，她做的成品蛋糕造型特别完美~~

步骤10

这个是粗犷的原版鲍师傅“肉松小贝”。

步骤11

注：肉松可以在tb购买黑旗牌子的（据说鲍师傅用的就是这个牌子），“海苔肉松”、“辣肉松”都有。最好选择价格贵一点的，质量也相对好些。

元宝肉松蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要划圈搅拌）。 2、做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）。 3、烤箱温度根据自家烤箱情况调节，不要烤过头。 4、肉松小贝要做的好，重要的在于料多，料多，料多~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-23

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

ScarlettChu

一起来分享给朋友们看看吧：