无油低糖酸奶戚风蛋糕

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小黠大痴
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因为它无油且糖少所以说它零负担，组织接近乳酪蛋糕，细腻柔软。方子所用八寸圆模。

酸奶戚风蛋糕的用料

低筋面粉 70g 玉米淀粉 20g
老酸奶 140g 鸡蛋（65克大小的） 4颗（个小的5颗）
细砂糖 50g

酸奶戚风蛋糕的做法

无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米淀粉20克和低筋面粉70克提前混合
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

老酸奶我用的自制酸奶140克，这个140克的量就是浓稠的酸奶。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入老酸奶搅打均匀。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入粉类混合物
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀（我都是用手动打蛋器横着搅打不画圈即可）
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白加几滴白醋或柠檬汁，打蛋器中速打发到鱼泡状加三分之一糖，打到浓稠加第二次糖，出现清晰纹路加最后一次糖。加完最后一次糖改低速打到提起打蛋器出现挺立的小直尖就可以了，也就是所说的硬性发泡。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一打好的蛋白到蛋黄里，用翻拌手法拌匀。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

拌好的面糊倒回蛋白盆子里，翻拌均匀。动作轻盈迅速不要过度，过度翻拌也会消泡且影响组织的细腻。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

拌好的面糊倒入模具，振出空气。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱要提前十分钟预热，最底层放烤盘，上面放烤网，烤盘里装多半盘水一起预热。水浴法烤，我是下火150，上火130，烤了60分钟。因为我烤箱温度比较高，所以温度和时间要看你自己烤箱来定。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

观察上色情况，我这次想烤萌萌的颜色，所以35分钟加盖了锡纸。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉，颜色确实萌萌哒，不用倒扣直接放凉就可以。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

凉透脱模，切开确实细腻。
无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

无负担的酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-24

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载

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