香葱肉松手撕面包

精品
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做这个面包其实是试用新的易小焙面包粉,另外好朋友送的肉松还有一大瓶,所以就选择了这款面包!整形也容易没难度(ฅ>ω<*ฅ) 参与活动: #haollee烘焙课堂烘焙大赛#

食材清单

易小焙面包粉(或高筋面粉) 260g 酵母 3g
奶粉 10g 2g
25g 120g
黄油 25g 肉松 适量
香葱 2根 全蛋液 25g

烹饪步骤

香葱肉松手撕面包的做法图解1

步骤1

首先将材料准备好!
香葱肉松手撕面包的做法图解2

步骤2

将除黄油以为的材料放入厨师机中,先低档加速揉5分钟,加入黄油用5档揉10分钟!如果用面包机揉30至40分钟即可!
香葱肉松手撕面包的做法图解3

步骤3

揉好的面团可抻出手膜!手揉也需要揉到扩展出筋膜!
香葱肉松手撕面包的做法图解4

步骤4

再将面团揉一下,放入面包机中发酵1小时!
香葱肉松手撕面包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团是原面团的1.5倍!如果没有面包机可以盖上保鲜膜,放暖气旁边发酵,一般发酵好的面团用手指戳一个洞,洞口不回缩就可以了!
香葱肉松手撕面包的做法图解6

步骤6

发酵好的面团排气后,松弛10分钟,最好盖上保鲜膜!
香葱肉松手撕面包的做法图解7

步骤7

香葱洗干净沥掉水份,切碎!
香葱肉松手撕面包的做法图解8

步骤8

将面团擀成长方形的面片,注意不要擀太薄,大约4至5毫米厚度!
香葱肉松手撕面包的做法图解9

步骤9

以擀面棍为宽度,用刀切成条!
香葱肉松手撕面包的做法图解10

步骤10

一共切成8条面条!
香葱肉松手撕面包的做法图解11

步骤11

然后再将面条切成小块,我切的大约是2cmx2cm的样子!
香葱肉松手撕面包的做法图解12

步骤12

这个是7寸的18cm的中空烟囱模具,把小面块均匀的放入模具中!
香葱肉松手撕面包的做法图解13

步骤13

在面块上均匀的撒上香葱和肉松!
香葱肉松手撕面包的做法图解14

步骤14

依次完成再放入小面块和香葱,肉松!直到所以的小面块全部放入模具!
香葱肉松手撕面包的做法图解15

步骤15

烤箱开发酵功能,在烤箱中放入一碗温水,保持湿度,发酵40分钟即可!(如果烤箱没有发酵功能,可以放微波炉中,放碗热水发酵,发酵至原面团的两倍)
香葱肉松手撕面包的做法图解16

步骤16

发酵好的生坯从烤箱中取出来,烤箱预热180度,上下火烤25分钟即可!酌情盖锡纸!
香葱肉松手撕面包的做法图解17

步骤17

烤好的面包脱模,放在烤架上放凉,凉透以后再装入保鲜袋保存!
香葱肉松手撕面包的做法图解18

步骤18

看看也有拉丝哟!组织很好呢!(ฅ>ω<*ฅ)

小贴士

由于大家的烤箱温度和型号不同所以都会有不同程度的偏差,所以尽量按照自己家的烤箱温度来操作! 关于发酵问题:发酵是一个比较复杂的过程,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋包裹形成均匀细小的气孔使面团膨胀起来! 发酵要控制的恰到好处,发酵不足面包体积会偏小,质地也会粗糙,口感也差,发酵过度面团会起酸味,相对也会变粘不容易操作! 现在烤箱一般都有发酵功能,但是温度不等,所以二发是尽量控制在30度以内,高于60度,酵母就会死了! 判断面团:面团的顶端高鼓,而且摸起来很干燥,用手提起面团很自然地拉长,松手又会慢慢缩会去,面团内部有很多气孔,并且带有酒香味儿!

创建时间:2015-11-27 01:10:20

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