香葱肉松手撕面包的做法
香葱肉松手撕面包的烹饪技巧
由于大家的烤箱温度和型号不同所以都会有不同程度的偏差,所以尽量按照自己家的烤箱温度来操作!
关于发酵问题:发酵是一个比较复杂的过程,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋包裹形成均匀细小的气孔使面团膨胀起来!
发酵要控制的恰到好处,发酵不足面包体积会偏小,质地也会粗糙,口感也差,发酵过度面团会起酸味,相对也会变粘不容易操作!
现在烤箱一般都有发酵功能,但是温度不等,所以二发是尽量控制在30度以内,高于60度,酵母就会死了!
判断面团:面团的顶端高鼓,而且摸起来很干燥,用手提起面团很自然地拉长,松手又会慢慢缩会去,面团内部有很多气孔,并且带有酒香味儿!
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创建时间:2015-11-27
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