mini原味脆皮鲜奶Puff

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慢烋作1501
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原味脆皮鲜奶泡芙的用料

低筋面粉 100g 黄油 50g
鸡蛋 3-4个（180-200克） 水/牛奶 150g
白砂糖 2g 盐 2g
脆皮部分 黄油 25g
低筋面粉 25g 白砂糖 25g
馅料部分 鲜奶油 300g
白砂糖 50g

原味脆皮鲜奶泡芙的做法

mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解1

步骤1

先做脆皮部分：黄油室温软化加糖混合均匀，筛入低粉手压揉成团，整成圆柱体（直径小于泡芙的外径为宜）用油纸包好放入冰箱冷冻15分钟，转入冷藏待用
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解2

步骤2

小奶锅装切小块的黄油、水、糖、盐混合后上炉煮沸，待黄油水混合均匀沸腾后转小火倒入筛好的低粉，刮刀快速翻拌（不得搅拌起劲）混合至无颗粒后，继续拌至面糊全熟且锅底有层油膜。面糊离火后分次倒入鸡蛋液（每次混合均匀后再加下一次）刮刀切拌均匀，注意面糊稀软度，搅拌至面糊在刮刀上提起时有小三角且细腻顺滑，4秒左右滴落的浓度即可
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解3

步骤3

面糊装入裱花袋，选八角裱花嘴，在烤盘上铺薄粉，垂直挤两层左右的面糊，注意保持面糊的距离，不能太近
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解4

步骤4

面糊过硬挤不动则需加蛋液调节，在裱花袋上不轻易滴落即可
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解5

步骤5

冰箱取出脆皮面团，小刀切薄片1mm为宜，越薄越好，垂直轻盖在泡芙尖
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解6

步骤6

烤箱预热200度，上下火，放入中层烤10分钟后开启热风循环模式调至180度继续烤15-20分钟
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解7

步骤7

脆皮融化后泡芙会膨胀，，定型后再调低炉温至180度继续烤20分钟左右
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解8

步骤8

膨胀的泡芙
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解9

步骤9

表面变色后既为定型，等待内部熟
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解10

步骤10

颜色较深的纹路出现即可关火静置10分钟定型后取出烤箱
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解11

步骤11

出炉的泡芙
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解12

步骤12

底部较结内部中空 待放凉注馅料
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解13

步骤13

再来一盘mini 泡芙球
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解14

步骤14

胀发
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解15

步骤15

定型
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解16

步骤16

mini puff 特写
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解17

步骤17

标准Puff和mini puff
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解18

步骤18

淡奶油加糖用电动打蛋器打至提起小三角的细腻奶油后装裱花袋，从凉泡芙底部或侧面注入
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解19

步骤19

成品特写一个
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解20

步骤20

mini puff 装好放冰箱冷藏后食用更好吃
mini原味脆皮鲜奶Puff的做法图解21

步骤21

满满的奶油标准puff

原味脆皮鲜奶泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-27

©本菜谱的做法由 慢烋作1501 编写，未经授权不得转载

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