法棒

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法棒的用料

高粉 700g 低粉 300g
酵母 10g 20g
麦芽糖 10g 650g

法棒的做法

步骤1

称料

步骤2

打面:面温24℃ 面筋:9成

步骤3

基本醒发:28℃ 75% 60min

步骤4

分割成300g/个 ,排气,对折

步骤5

松弛30min

步骤6

将面团排气,卷成长圆柱形,长50cm

步骤7

最后醒发: 28℃ 80% 60~90min

步骤8

表面筛上低粉,划5个刀口,入炉以 240 / 230℃,喷蒸气烘烤 25min

法棒的烹饪技巧


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创建时间:2015-11-27

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