柔软暖心—棉花蛋糕卷
精品
今年的11月北京遭遇了“极寒”天气,在户外有要冻掉耳朵的节奏。我也不幸中招感冒,“咳咳咳”咳个不停。在这样的天气里琢磨着要推荐一款怎样的甜品来温暖大家,帮助抵御外界的寒冷呢,听起来就柔软暖心棉花蛋糕卷成为心中首选。它的口感非常柔软细腻,味道浓郁,有浓郁的蛋香味,应该是一款老少咸宜
棉花蛋糕卷的做法
步骤8
预热烤箱至170度。 蛋白从冷藏取出,用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡,加入1/3细砂糖,继续打至泡沫消失再加入1/3细砂糖,待出现纹路加入剩作细砂糖,继续打至提前打蛋器能够出现大弯钩时即可。步骤10
将面糊倒入烤盘中,有刮刀向烤盘四周推平,并将烤盘在平台用力震几下烤盘,一是为了震出大的气泡,二是为平整蛋糕糊。 将烤盘放入烤箱中层,进行烤制。 大约25分钟左右,看到蛋糕片表面出现金黄色,取出蛋糕片,用手指压一下,如果弹起恢复原状,蛋糕片烤制完成。步骤12
将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出,加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发,成为固体。 如果发现蛋糕片四周不齐,可以用刀切去不齐的边,修整整齐。 将打发的淡奶油均匀地涂抹在第15步准备好的蛋糕片上,采用外卷法。起始端奶油涂厚一些,末端涂薄薄一层即可,并且留3CM不涂奶油,以免卷的时候奶油漏出。棉花蛋糕卷的烹饪技巧
1、蛋白的打发程度比较重要,将蛋白出现比较明显的纹路时注意随时检查打发的程度,如果打发过度则有可能蛋糕卷会裂开。
2、蛋糕卷还经常遇到的一个问题,粘掉皮,我做的这一款还是会有一些掉皮的现象,但比起之前已经好很多,掉皮是因为烤制时间不够,面皮比较湿导致的,所以适当延长烤制时间可以解决。
3、面糊倒入烤盘后,注意将面糊推平,如果不平,烤出来会出现一边高一边低的情况。
4、切蛋糕卷不能用锯齿刀,就用一般的刀即可。
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创建时间:2015-11-28
©本菜谱的做法由 笨笨姚 编写,未经授权不得转载
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