零失败八寸戚风

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艺宸麻麻
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对于戚风，以前对他真的是没办法，屡做屡败。最终检讨了下自己，把这些失败的原因总结了下，希望可以对你们有帮助。从开始打发蛋白的时候就要开始把烤箱预热，如果只预热三五分钟，做出来的戚风肯定会回缩塌腰，还有一点就是蛋白打发好后一定是把蛋白分三次倒入蛋黄糊内，切记不要把蛋黄糊倒入蛋白内

零失败八寸戚风的用料

低筋粉 85g 鸡蛋 5个
食用油 40g 牛奶 40g
细砂糖（蛋黄） 25g 细砂糖（蛋白） 60g
泡打粉（可加可不加） 1g 白醋（或柠檬汁） 五六滴

零失败八寸戚风的做法

零失败八寸戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄内加入细砂糖用手动打蛋器搅拌
零失败八寸戚风的做法图解2

步骤2

加入食用油搅匀后继续加入牛奶搅匀
零失败八寸戚风的做法图解3

步骤3

低筋粉跟泡打粉混合然后筛入蛋黄内，不要画圈，呈十字搅匀，蛋黄糊放在一边备用
零失败八寸戚风的做法图解4

步骤4

开始打发蛋白，打到粗鱼眼泡的时候加一次糖，有明显纹路的时候加第二次糖，第三次加糖是很稠能拉出大弯勾，加三次糖
零失败八寸戚风的做法图解5

步骤5

拿起打蛋器呈坚挺小三角就算打发好了
零失败八寸戚风的做法图解6

步骤6

蛋白分三次加入蛋黄糊内，不能划圈，呈十字搅拌均匀，搅拌均匀后倒入八寸活底蛋糕模具内，放到桌子上拿起摔几下，把里面的起泡摔出来，这样蛋糕内部组织会比较细腻
零失败八寸戚风的做法图解7

步骤7

烤箱预热，120度60分钟倒数第二层，我的烤箱温度比较高，我把烤盘放到最下面一层隔热，根据自己家烤箱的脾气来，烤好后要马上拿出来，震两下马上倒扣
零失败八寸戚风的做法图解8

步骤8

成品

零失败八寸戚风的烹饪技巧

使用前模具内壁有油渍、蛋黄糊没有搅拌均匀、搅拌面糊出筋、蛋白打发不足、烘烤时间短会导致蛋糕出炉后，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-29

©本菜谱的做法由 艺宸麻麻 编写，未经授权不得转载

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