葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口

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葱油拌面是上海的传统美食。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力,就尝一尝那里的葱油拌面。别小看这一碗拌面,即便是在上海滩,能做得地道的餐厅也不多。这道看似简单的面条,其实讲究颇多,没有多年的本帮菜功力,很难做到十全十美。 不同于川菜以绝对丰富的调料取胜,葱油拌面作为海派面点,在这几样简单的原料里却给了你意想不到的味道。 参与活动: #haollee烘焙课堂烘焙大赛#

食材清单

面条 200g 1把
生抽 5勺 老抽 2勺
白糖 4勺

烹饪步骤

葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解1

步骤1

面条、小葱、生抽、老抽、糖备料
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解2

步骤2

小葱洗净、葱白不要,绿叶部分切成长段
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解3

步骤3

锅烧热,倒入油
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解4

步骤4

小火将葱段煎成焦黄色
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解5

步骤5

倒入5勺生抽
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解6

步骤6

倒入2勺老抽
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解7

步骤7

再加入4勺白糖煮至起泡即可关火
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解8

步骤8

舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解9

步骤9

锅内水烧开,下面
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解10

步骤10

待水沸倒入冷水
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解11

步骤11

再次水沸后捞出面条
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解12

步骤12

舀两勺葱油汁与面搅拌均匀
葱油拌面——走遍了大半个上海,只为这一口的做法图解13

步骤13

葱油拌面就做好了

小贴士

① 葱段只留绿色部分,小火煎葱段。 ② 下面条时冷水煮开后再放入面条。用筷子搅散面条以免面条粘在一起,待水沸时再倒一点冷水煮开捞起。 ③ 一小碗面2勺葱油搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。

创建时间:2015-11-30 17:38:07

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