尖椒酿肉

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以前经常出差,去过不少地方,每到一处都要品尝一下当地的特色饮食。有两个地方的菜肴觉得特别好玩,一个是湖北的“沔阳三蒸”,另一个是广西的“十八酿”。“三蒸”指的是蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜,其实就是无所不蒸的意思。“十八酿”倒真是十八样菜,但各地菜品不同,加上现在的创新发展,其实跟“沔阳三蒸”一样,也是无所不酿了。 酿菜是在一种原料中夹、塞、涂、包另一种或几种其他原料,然后烹饪成菜。其做法自古有之,《齐民要术》中的“胡炮肉法”即是采用的酿菜做法:“净洗羊肚,翻之,以切肉脂内于肚中,以向满为限,缝合,作浪中坑,……内肚著坑中,还以灰火覆之,于上更燃火,炊一石米顷,便熟,香美异常”。 而现在酿菜更为普遍,菜品也更丰富。除湖南广西外、客家菜中酿菜也很常见,而其他的苏菜、湘菜、粤菜、川菜等菜系中也有酿菜的身影,各地的酿菜风味各具特色,已经到了无菜不可酿、无菜不可入酿的地步。 这道尖椒酿肉,荤素搭配,蔬菜的清香遇上肉馅的肉香和油香,口感更为丰富,而尖椒的清香微辣去除了肉馅的油腻,更显健康美味。

尖椒酿肉的用料

尖椒 250g 猪肉馅 180g
荸荠 40g 蚝油 5g
酱油 10g 料酒 2g
淀粉 5g 姜葱水 10g
食用油 适量 生抽 10g
老抽 5g 白糖 5g

尖椒酿肉的做法

尖椒酿肉的做法图解1

步骤1

姜葱舂茸加清水过滤出姜葱水。荸荠拍碎剁成小粒,加入肉馅和蚝油、酱油、料酒、生粉搅拌均匀
尖椒酿肉的做法图解2

步骤2

尖椒切掉蒂的部分,掏出辣椒籽
尖椒酿肉的做法图解3

步骤3

将肉馅塞入尖椒中,注意要塞紧塞满
尖椒酿肉的做法图解4

步骤4

中火,热锅放油,加入酿好的尖椒略煎,待表面煎出虎皮
尖椒酿肉的做法图解5

步骤5

加入清水和调味料烧至尖椒软熟,收汁起锅装盘。食用时按个人爱好可以加入适量香醋
尖椒酿肉的做法图解6

步骤6

成品图
尖椒酿肉的做法图解7

步骤7

成品图
尖椒酿肉的做法图解8

步骤8

成品图
尖椒酿肉的做法图解9

步骤9

成品图

尖椒酿肉的烹饪技巧

1、往尖椒里塞肉时要塞紧塞满,否则烧的时候肉馅容易掉出来。 2、煎制的时候如果掌握不好火候可以多放一点油,然后加点水,盖上锅盖,过一会听不到水爆开的声音就可以将尖椒翻面加水再煎另一面了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-30

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