湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

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剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉,吃得过多会导致腹胀。 做的时候要注意以下几点: 1、小芋头要先用水煮熟,才可与剁椒一同下锅清蒸,可使芋头的口感更软滑,味道更均匀,直接将生芋头与剁椒同蒸,吃时容易夹生,又淡无味。 2、剁椒咸鲜味重,但辣味不足,在菜中加入青红椒同蒸,可加重鲜辣之味。 3、芋头不宜生食,食用未煮熟的芋头,其黏液会***咽喉,导致不适,所以要将芋头煮熟煮透,以筷子可插入为熟的标准。 4、芋头的粘液容易引起手部过敏,瘙痒或红肿,因此处理芋头时应戴上胶手套。 这是我地道的家乡菜,问起同学最喜欢吃的蒸菜是什么?异口同声的说:剁椒蒸芋头,所以特意做了这道剁椒蒸芋头,因为家里没有白色的浅盘,所以摆盘不是很好看,可味道那是杠杠的。喜欢湘菜的朋友不要错过这道菜。这道菜赢得了《方太一代蒸传》活动的三等奖。

湘菜-剁椒蒸芋头的用料

芋头 250g 剁椒 45g
青椒 1个 红椒 1个
葱花 适量 适量
红油(辣椒油) 适量 蒜末 1瓣
1片 生抽 15ml
料酒 5ml 蚝油 3ml
鸡精 少许 花椒 15个

湘菜-剁椒蒸芋头的做法

湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解1

步骤1

小芋头放冷水煮至七成熟,大概就是筷子戳感觉还有点硬的程度
湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解2

步骤2

去皮,用勺挖成一个个的圆球,自己家吃也可以切块、切片。
湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解3

步骤3

姜、蒜切末,青、红椒切圈,
湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解4

步骤4

锅里放红油小火加热一会
湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解5

步骤5

放姜蒜末和剁辣椒,关火,利用油温炒香
湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解6

步骤6

放盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精
湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解7

步骤7

放入盘子、倒入调料、撒上青红辣椒
湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解8

步骤8

上汽后蒸十五分钟出锅,另起锅下油,放入花椒爆香,去除花椒,将油淋在芋头上。
湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解9

步骤9

滑滑、辣辣的剁椒蒸芋头就好了。
湘菜-剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)的做法图解10

步骤10

第二次做的就漂亮了

湘菜-剁椒蒸芋头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-03

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