湘菜-剁椒蒸芋头（剁辣椒蒸芋头仔）

精品

28.0万浏览 1785 收藏

美国厨娘

＋关注

剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。做的时候要注意以下几点： 1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。 2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。 3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。 4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。这是我地道的家乡菜，问起同学最喜欢吃的蒸菜是什么？异口同声的说：剁椒蒸芋头，所以特意做了这道剁椒蒸芋头，因为家里没有白色的浅盘，所以摆盘不是很好看，可味道那是杠杠的。喜欢湘菜的朋友不要错过这道菜。这道菜赢得了《方太一代蒸传》活动的三等奖。

湘菜-剁椒蒸芋头的用料

芋头 250g	剁椒 45g
青椒 1个	红椒 1个
葱花适量	盐适量
红油（辣椒油）适量	蒜末 1瓣
姜 1片	生抽 15ml
料酒 5ml	蚝油 3ml
鸡精少许	花椒 15个