香芋扣肉

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康妮陈

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【香芋扣肉】是我从小就知道的特色菜，它的特点：色泽红润、汤汁黏稠鲜美，五花肉先煮再炸最后蒸，五花肉酥而不烂，肉质肥而不腻。香芋芳香，吸收了肉质更醇香，粉润细滑，而五花肉带着香芋的味道，香芋和五花肉彼此相互融合，这两者相得益彰，堪称美味绝伦。我很少做这道名菜，就是我觉得油炸肉和油炸芋头挺麻烦的，最近超市售卖荔浦芋头，很远很远就闻到芋头的香味，勾起了我对【香芋扣肉】的食欲。我简化了这道【香芋扣肉】的程序，家人说味道很好很好。说实话这道【香芋扣肉】就是蒸出来的美味，关键就是蒸的时间要足够。

香芋扣肉的用料

五花肉 350克	芋头 600克
姜 5克	蒜 5克
南乳 3块	叉烧酱 15ML
料酒 5ML	盐适量
砂糖少许

香芋扣肉的做法

步骤1

五花肉洗净切方块,飞水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，

步骤2

五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉烧酱、料酒、砂糖腌制入味。

步骤3

五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。

步骤4

五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。

步骤5

五花肉块的厚度约5毫米，如果太厚要把它切片。

步骤6

芋头削皮切块放在大碗里。

步骤7

把五花肉夹在两块芋头中间。

步骤8

把腌制五花肉的腌汁均匀淋在芋头和五花肉上面。

步骤9

把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。

步骤10

把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。

步骤11

蒸好的芋头和五花肉倒扣在碟子里。

步骤12

把汤汁淋在香芋扣肉上面，撒上葱花。

香芋扣肉的烹饪技巧

康妮，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食，欢迎关注康妮的微信公众号：康妮chen（微信号：conniechan)，一起分享生活和美食带来的美好。欢迎豆果的朋友们与我交流。 1 这次的做法不是所谓的正宗做法，据说正宗的要先把肉煮至6成熟，然后炸肉和芋头，最后再蒸。 2 五花肉用的是肉质很好的土猪，肥瘦相间，腌制肉的过程能使肉入味。 3 蒸香芋扣肉要放足够的水，也可以用压力锅来蒸，用压力锅可以减少蒸的时间。 4 南乳和叉烧酱都有咸味，所以盐要根据口味来放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-03

©本菜谱的做法由康妮陈编写，未经授权不得转载

康妮陈

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