家常羊蝎子

精品

18.0万浏览 1471 收藏

jijiqucho

＋关注

"吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊"，羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，它是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，此处部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，而里面的钙质含量丰富，故有"补钙之王"之称，而脂肪、胆固醇更是超低，所以更被大家接受，是冬季滋补最好的食品。煮羊蝎子的时候加一小勺子米醋，一是能祛膻味，再者便是容易把骨头煮得软烂，能把骨质里面的无机钙溶解出来，提高骨头汤中的钙离子含量，更易被人体吸收，煮时可以多留些汤汁，待第二天可以拌面吃。

羊蝎子的用料

羊蝎子 2500G	料酒 250G
水 1500G	老抽 30G
姜块 2块	香叶 3片
大葱段 3段	八角 2个
桂皮 3片	白芷 2片
小茴香一勺	陈皮 5根
草果 1个	丁香一小勺
大红袍花椒一勺	干辣椒 3个
冰糖 30G	盐一大勺
香菜一根	醋一大勺
生抽 30G

羊蝎子的做法

步骤1

准备好材料，羊脊骨先清洗干净，姜块拍碎。

步骤2

锅中加入充足的清水，加入姜片煮沸，放入羊脊骨，倒入三勺料酒，煮沸撇去浮沫，捞出羊脊骨，放在凉水中洗干净备用。

步骤3

锅中放入水和所有的材料。

步骤4

盖上锅盖启动收汁腐乳蹄功能。

步骤5

烹饪功能自动执行，如果喜欢汤汁留多，待收汁功能开始便可停止。

步骤6

待烹饪结束时，将锅中食材搅拌匀均撒上香菜便可启锅。

步骤7

千万别忘记啃肉再吸髓，中间的骨髓营养价值超高。

羊蝎子的烹饪技巧

1很多人不知道羊蝎子是啥，其实就是羊的脊髓骨，超市一般没有，只有在菜场能买的到。 2煮羊蝎子的时候，我看过很多材料，就羊蝎子里不合适加入八角，所以关于这个问题，家里特地买了食材做了很多次，加入和不加入八角的，口感出来，差异并不大，而且羊肉本身膻气较重，所以加入少许醋一是能祛膻味，再者便是容易把骨头煮得软烂，能把骨质里面的无机钙溶解出来，提高骨头汤中的钙离子含量，促进吸收。 3不同和锅煮的时间也不同，用不同的锅和灶也会对时间有所增加或缩减速，这款自动锅我选用收汁腐乳蹄功能，到后期留下少许汤汁是为隔天可以拌面条吃，所以汤多少看个人喜欢好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-03

©本菜谱的做法由 jijiqucho 编写，未经授权不得转载

jijiqucho

一起来分享给朋友们看看吧：