零失败——蛋黄酥

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做甜点就是要慢慢做,享受那个过程,想象家人吃的时候的开心

蛋黄酥的用料

低筋面粉(油酥) 200g 黄油(油酥) 110g
高筋面粉(水油皮) 250g 猪油(水油皮) 85g
温水(水油皮) 100g 细纱糖(水油皮) 25g
盐(水油皮) 少许 朗姆酒 适量
蛋液 适量 咸鸭蛋黄 9个
豆沙 450g

蛋黄酥的做法

零失败——蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油酥和水油皮分别揉搓至表面均匀。油酥分割成15g一个,水油皮分成25g一个。醒发20分钟。
零失败——蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥包裹到水油皮里,压扁,擀成椭圆
零失败——蛋黄酥的做法图解3

步骤3

向上裹成卷,卷口超上
零失败——蛋黄酥的做法图解4

步骤4

用薄膜遮盖,防止水份流失
零失败——蛋黄酥的做法图解5

步骤5

15分钟后,压扁,擀成椭圆,卷成团
零失败——蛋黄酥的做法图解6

步骤6

卷口朝下,醒发15分钟
零失败——蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒发的时候,用朗姆酒浸泡蛋黄,去腥味,然后放烤箱烘烤几分钟。取出切成两半
零失败——蛋黄酥的做法图解8

步骤8

豆沙分成25g一个,包裹蛋黄。
零失败——蛋黄酥的做法图解9

步骤9

采用中间压的方式,压成圆,擀成皮,再说下过程: 大指姆从中间压下,两头望中间挤,用手掌压扁,擀成皮。
零失败——蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包上馅,封口。
零失败——蛋黄酥的做法图解11

步骤11

刷一层蛋液,放入预热185度的烤箱。烘烤15分钟,取出再刷一层蛋液,撒些芝麻,再烘烤12-15分钟。
零失败——蛋黄酥的做法图解12

步骤12

ok,好看吗?

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-03

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