芝麻花生脆糖

精品
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做了牛轧糖以后,就有小伙伴私信我: 万能的婶儿啊~~那种芝麻花生脆糖你会不会做啊,我老妈老爸爱吃... 哎呦,既然你都问了我哪好意思说不会啊,这不,热乎乎的芝麻糖这就端出来了。 份量:28x28cm方形烤盘1/2的量

芝麻花生糖的用料

花生 250克 细砂糖 150克
黑芝麻 190克 120克
麦芽糖 200克 4克

芝麻花生糖的做法

芝麻花生脆糖的做法图解1

步骤1

花生需要烤熟了用,烤箱150度烤20分钟。之后搓掉外面的红衣,备用。
芝麻花生脆糖的做法图解2

步骤2

黑芝麻也用锅子小火炒熟,不用加油的。黑芝麻不像白芝麻可以看出熟不熟,我感觉炒到噼噼啪啪出香味了就差不多。这样材料就准备好了,将花生和芝麻混拌在一起。
芝麻花生脆糖的做法图解3

步骤3

将水,麦芽糖,细砂糖和盐都放到小锅里,然后加热,麦芽糖不是太好拿。 用小火加热糖浆,一直加热到温度升高为140-142度之间,这个比较严格,所以最好用温度计测量。如果实在没有,就用筷子粘取糖浆,看能否拉丝,可以的话也说明糖熬好了。
芝麻花生脆糖的做法图解4

步骤4

将锅子离火,然后倒入已经混拌了的花生芝麻,迅速用铲子搅拌均匀。
芝麻花生脆糖的做法图解5

步骤5

这一步的动作要迅速,要不糖一凉就很搅拌了。 拌匀之后,倒入事先抹了一点薄油防粘的烤盘内,然后压平压实了,如图。
芝麻花生脆糖的做法图解6

步骤6

之后放到一边冷却吧,冷却到还稍微有一点点软的时候,将整个糖取出来。 用锋利的刀切成块状,然后继续放凉到变硬就可以了。如果不变硬时吃是会有点粘牙的。
芝麻花生脆糖的做法图解7

步骤7

这就是自己动手做的芝麻花生脆糖啦,怎么感觉那么像阿胶膏呢....
芝麻花生脆糖的做法图解8

步骤8

要不要来一块?哈哈,除了牛轧糖以外,你的过年点心盘里又多了一样可以自制的小糖果啦。

芝麻花生糖的烹饪技巧

啰嗦两句(知识点都在这里哈) 1、一定要用麦芽糖来做!因为麦芽糖本身有粘度,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散。 2、除了花生和芝麻,你也可以加入其他坚果来做。 3、糖浆熬的是否到位很重要,所以建议大家最好有温度计来实测温度,否则不太容易掌握火候。熬得温度不够,糖不易成型会散掉,熬得火候过了,倒进材料后很难搅拌。 4、我要吐槽一下制作这个糖之后的清洗工作,因为都是糖,所以要用开水烫着清洗比较麻烦,大家做好心理准备哈。 5、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号:xizhenyishen,不但有最多的美食教程,还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-03 16:59:52

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