红酒炖牛尾

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看过很多外国节目的慢炖肉类，总少不了红酒，我以前没有做过，也好奇是什么味道，而且我也是第一次用烤箱来慢炖肉类，挺方便的，不像明火水份蒸发得快，怕煮焦。 红酒是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分，一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

红酒炖牛尾的用料

牛尾 500g 红酒 260ml
鸡汤 500g 迷迭香 2颗
薄荷 2颗 料酒 2汤匙
芹菜 半根 胡萝卜 1个
洋葱 1个

红酒炖牛尾的做法

红酒炖牛尾的做法图解1

步骤1

焯过水的牛尾下油锅煎香两面，如果还没转色锅就冒烟，就用一点鸡汤洒在锅边，然后翻炒，鸡汤挥发后再继续洒些鸡汤翻炒，持续几次后牛尾转色，盛起
红酒炖牛尾的做法图解2

步骤2

锅里再加些油，加入洋葱、蒜头翻炒，炒出香味后加入芹菜和甘荀翻炒，加入一些盐
红酒炖牛尾的做法图解3

步骤3

加入红酒和鸡汤，然后再加入薄荷和迷迭香；盖锅盖，直至汤沸腾
红酒炖牛尾的做法图解4

步骤4

然后将所有食材装入能入烤箱的煲里，盖上盖子150度2小时。出炉后将牛尾夹起来，剩下的蔬菜和汁用料理机打烂后过滤
红酒炖牛尾的做法图解5

步骤5

翻煮的时候再加些新鲜蔬菜，随自己喜好加，我加了芹菜和菇，下油锅翻炒，炒香后加入一块黄油提香
红酒炖牛尾的做法图解6

步骤6

如果不加新的蔬菜便直接做这一步，下左图是过滤好的汁，颜色暗沉，所以我加了些切片的红菜头，使汁的颜色更好看，汁倒入锅里和蔬菜、牛尾一起煮，煮至汁变稠即可，如果咸味不够可加盐调配
红酒炖牛尾的做法图解7

步骤7

如果不是马上吃，可在烤箱150度加热半小时

红酒炖牛尾的烹饪技巧

如果觉得麻烦不打烂过滤也行，但是蔬菜已经软烂(吃起来没口感)，而且吸收了牛尾味，将其打烂过滤，汁的味道会更浓郁些；所有蔬菜都有甜味，所以不用额外加糖；2小时的口感不会很软绵、入口即化，如果喜欢软绵口感，时间便加到3小时
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-03

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 香 晚餐 一家三口 外国菜

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