五香烤麸(少油版)
从小至大一直认为自己超爱的烤麸是豆腐类的一种,也不知道有多少人和我一样错误认为。这也难怪因为所有的豆制品摊都有得卖。
上海功德林素菜馆其中一样特色名菜便是五香烤麸,它是用熟面筋炸至硬脆,再加调味烧制而成,烤麸的吃口,全在油炸,要炸透但不能炸焦,炸得不透,则吃上去没有油水,再者便是烤麸多少带有发酵的味道,就算好的烤麸也不外如是,因此我们在外面餐馆常吃到的烤麸所以必须先用油炸过的,这样可以去除发酵的酸味,而且也比较紧实,吃起来有韧劲,但这种做法是不太适合长期吃,虽是素菜,但烤麸却像吸足油水糖份的海绵,对身体健康大有影响,所以如果我们自己在家里做可以尝试改用少油版的,待大火煮开之后,用小火煨煮,等到水差不多煨干时,翻动几下淋少许芝麻油或亚麻籽油,只要烤麸和所有材料充分吸收卤汁,味道依然非常浓郁。
五香烤麸的做法
五香烤麸的烹饪技巧
1烤麸一定要泡发后用清水边洗边挤压,然后在沸水中过5分钟左右捞出用清水洗去白沫,这样的烤麸煮出来才不会带酸味。
2不喜欢亚麻籽油的可以改用芝麻油,但如果用来麻籽油的话记得一定要食材煮好后再倒入,这种油适合凉拌不耐高温。
3最后的收汁我喜欢留汁,这样的口感会更好。
4花生和木耳也可以提前一晚泡下,这样花生更易煮软。
5没有这锅的可以放在普通的锅中煮,但水量要减少。
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创建时间:2015-12-04
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