迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式

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红烧肉是一道著名的大众菜肴。它以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉,肉肥而不腻,香甜松软,入口即化。 慢着火,少着水,火候足时它自美。 参与活动: #haollee烘焙课堂烘焙大赛#

食材清单

五花肉 500克 2根
5片 八角 4颗
桂皮 1片 干辣椒 3个
白砂糖 2勺 冰糖 15颗
料酒 1勺 生抽 1勺
少许

烹饪步骤

迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解1

步骤1

粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解2

步骤2

将五花肉切成2.5cm见方的块儿
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解3

步骤3

五花肉凉水焯水
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解4

步骤4

待水沸捞出备用
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解5

步骤5

葱切段、姜切末
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解6

步骤6

锅中倒入少许油
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解7

步骤7

倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解8

步骤8

倒入细砂糖,煸炒至糖色微黄
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解9

步骤9

待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒,至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解10

步骤10

倒出部分五花肉炒出的猪油
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解11

步骤11

接着倒入料酒翻炒
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解12

步骤12

再倒入生抽炒至料酒挥发,生抽均匀地吸附在肉块上
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解13

步骤13

锅中倒入开水,水与肉块持平即可
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解14

步骤14

倒入葱段、姜片
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解15

步骤15

再倒入冰糖
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解16

步骤16

最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解17

步骤17

肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、桂皮不要,放少许盐,然后用旺火收汁
迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式的做法图解18

步骤18

最后撒上葱花即可

小贴士

① 五花肉切小块冷水焯水,至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。 ② 五花肉煸干后会渗出很多油分,倒出多余的油会使肉油而不腻。 ③ 焖煮肉块时注入开水,小火焖煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-04 16:36:39

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