芝士牛角包

精品
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粗犷的牛角造型,香浓的火腿芝士风味,美式牛仔般的潇洒气质

芝士牛角包的用料

面包 高筋面粉 250g
白砂糖 50g 鸡蛋 1个
食盐 2g 面包改良剂 或 玉米淀粉 1g
酵母粉 3g 牛奶 或 水 100g
黄油 30g 马苏里拉芝士 25g
馅料 葱花 少许
火腿片 2片 鸡蛋 半个

芝士牛角包的做法

芝士牛角包的做法图解1

步骤1

先将面包除了黄油以外所有的用料放入盆中(这里我只加了80g牛奶,因为面粉的吸水性不一,建议先加一部分防止过湿,后面再看情况把剩下的逐次加入)
芝士牛角包的做法图解2

步骤2

用筷子将面粉和佐料搅拌成絮状,期间慢慢加入剩下的牛奶,观察面团不出现干粉,表面湿润但不粘手即可。然后静置10-15分钟,让面粉充分吸收水分。
芝士牛角包的做法图解3

步骤3

开始搅拌,我使用的揉面机,手揉也可以就是又慢又累,妹子还是建议去买个面包机或者揉面机解放双手吧。将面絮揉成团,这时候面团表面仍有颗粒,有些粘手且拉扯易断,还需继续搅拌。
芝士牛角包的做法图解4

步骤4

持续揉面直到面团变得光滑且非常柔软,可以拉扯得很长却不断裂,说明面筋已经基本形成了。
芝士牛角包的做法图解5

步骤5

这时候将黄油隔水融化后倒入面团中,因为不想吃太多黄油我只放了20g,另加了10g橄榄油。(油脂会阻碍面筋的形成,所以切记黄油一定要在面团搅拌充分之后方才加入)
芝士牛角包的做法图解6

步骤6

继续揉面,揉至油水全部被吸收,面团变得十分光滑绵软。
芝士牛角包的做法图解7

步骤7

取少量面团在手上,缓慢拉伸开,可以轻易地扯出大面积半透明的手套膜,这时面团就已经成功搅拌到完全扩展状态了。
芝士牛角包的做法图解8

步骤8

整团,发酵。(我放在电压力锅中密封,里面倒上少量温水)
芝士牛角包的做法图解9

步骤9

开始制作馅料。火腿片切丁,鸡蛋打成全蛋液,将一半倒入火腿丁中,另一半预留。
芝士牛角包的做法图解10

步骤10

把倒有蛋液的火腿丁放进烤箱烤制几分钟,表面开始结皮即可。
芝士牛角包的做法图解11

步骤11

拌入葱花,滴两滴香油,馅料完成。
芝士牛角包的做法图解12

步骤12

等到面团发酵至2.5倍大小,用筷子在中间戳个洞,不回弹,且周围表面有弹性不塌陷。发酵不足会回弹,过头则会塌陷。
芝士牛角包的做法图解13

步骤13

发酵好的面团取出后压扁排气,要尽量排出所有气体,分成四等份,整团,盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
芝士牛角包的做法图解14

步骤14

每个面团分两分,搓成胡萝卜状。
芝士牛角包的做法图解15

步骤15

用擀面杖擀扁,上面剪开一个口,将两个角翻折。
芝士牛角包的做法图解16

步骤16

撒上馅料,从上往下卷起。
芝士牛角包的做法图解17

步骤17

卷成牛角后把封口压在下面,牛角稍微拉长一点。
芝士牛角包的做法图解18

步骤18

垫上锡纸放入烤盘中,每个面包之间预留一定的空间,放入烤箱中发酵,烤箱中放一盘热水有助于面包发酵。
芝士牛角包的做法图解19

步骤19

面包发至2倍大后取去,面包均匀刷上预留的蛋液,顶部放上少量的马苏里拉芝士碎,撒上葱花。(虽然预留了空间,无奈烤盘小了点,有的还是亲一块去了T_T)
芝士牛角包的做法图解20

步骤20

放进预热到150度的烤箱下层,烘烤20分钟。(还剩5分钟的时候把烤盘前后调转一下再继续,为了上色更均匀些)
芝士牛角包的做法图解21

步骤21

烤完出炉
芝士牛角包的做法图解22

步骤22

来一发帅气十足的定妆照~

芝士牛角包的烹饪技巧

揉面水慢慢加,千万不能加干粉;整形要有耐心,不然很影响发酵后的外形,破坏卖相;刷蛋液均匀涂刷薄薄一层即可,不要刷太厚太多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-07

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