【墨鱼干红烧肉】

精品
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食材清单

五花肉 320G 干墨鱼 1只
鸡蛋 2只 白砂糖 2.5-3汤匙
植物油 1汤匙 烫开水 500ML
花椒 十几颗 香叶 1片
桂皮 1段 八角 1个
3片 干红辣椒 3个
干橘皮 1片 生抽 2汤匙
花雕酒 1汤匙

烹饪步骤

【墨鱼干红烧肉】的做法图解1

步骤1

墨鱼干用清水浸泡一夜
【墨鱼干红烧肉】的做法图解2

步骤2

去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨)
【墨鱼干红烧肉】的做法图解3

步骤3

冲洗干净后切成条状,焯水后备用
【墨鱼干红烧肉】的做法图解4

步骤4

[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀
【墨鱼干红烧肉】的做法图解5

步骤5

加热至糖融化,刚刚呈现焦糖色就进行下一步,如果糖熬得太过的话会苦
【墨鱼干红烧肉】的做法图解6

步骤6

立即倒入刚烧滚的开水500ML 要小心蒸汽烫手,也要小心糖汁溅出来烫手 搅匀后就是糖色水,放在一边备用
【墨鱼干红烧肉】的做法图解7

步骤7

五花肉焯水至断生后切成小块
【墨鱼干红烧肉】的做法图解8

步骤8

放入平底不粘锅中,中火煎至两面金黄 我一点油都没有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来
【墨鱼干红烧肉】的做法图解9

步骤9

香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片
【墨鱼干红烧肉】的做法图解10

步骤10

煸好的五花肉,焯水后的墨鱼干条放入高压锅中 倒入糖色水(步骤6),所有香料(步骤9)和调味料(生抽2汤匙,花雕酒1汤匙),电高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖 如果用传统高压锅的上汽后转中小火,如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时
【墨鱼干红烧肉】的做法图解11

步骤11

压好以后从高压锅中转入炒锅中,加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味)
【墨鱼干红烧肉】的做法图解12

步骤12

大火收汁即可。这样的收汁时间短,白煮蛋只是蹭个味儿 如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅,用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉 炖肉的同时加入白煮蛋一起煮,就更入味儿了~
【墨鱼干红烧肉】的做法图解13

步骤13

成品~
【墨鱼干红烧肉】的做法图解14

步骤14

成品~

小贴士

墨鱼干和五花肉,挺经典的一个食材搭配 墨鱼干能给红烧肉提供一些海鲜特有的香味 而五花肉的油脂又能滋润墨鱼干,丰富它的口感 忍不住又扔了几只白煮蛋进去><就是好这口 最近想把早就打算做的相机包给缝了 布料都买了N久N久N久了,迟迟没有动工 上一次拿出来的时候吧,找不到划粉被放到哪里去了 结果还是啥也没做又把材料给扔回箱子里 可是最近逛逛附近的超市都没有划粉卖,也是挺愁人 买了个水消笔,然而,根本画不出颜色来= = 这货确定是水消不是空气消吗= =请不要告诉我买到了假货 最近持续忙碌状态,下次再想到拿出来做还真不知道是得到哪年月 昨天累得腰酸背痛的,今早起床体验了一把连动一下手指都无力的感觉 手瘾范了特别想好好折腾点东西好好拍个照片,可是一直没空 所以这两周的周末都特别想懒在宿舍不去学校干活 真不是个好心态,还是理智地打压下去了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-07 06:06:35

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