印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)

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我尝试过好几个烤箱版的印度馕食谱,出来的效果都不错,但这次用的食谱做出来的食谱最好。虽然家里的烤箱没办法达到印度Tandoor烤箱的800-1000华氏度高温,因此烤制时间被迫加长,因为面团含水量高,烤出来的馕仍然达到外酥内嫩的效果,非常好吃。

印度馕的用料

中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour 1 杯 全麦面粉 whole wheat flour 1/2 杯
快速酵母 instant yeast 1/2 小勺 水 water 1 杯
中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour 2 cups + 1/3 cup 食盐 1/2 小勺
泡打粉 baking powder 1 1/2 小勺 全脂酸奶 whole fat plain yogurt 3/4 杯
融化的黄油或酥油 Melted butter or ghee 2-3 大勺 蒜蓉 和 切碎的芫荽 适量
芝麻 适量 奶酪丝 适量

印度馕的做法

印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解1

步骤1

前一晚把面种里所有材料混合均匀,加盖发酵至少4个小时,最多16个小时, 面种材料: 1 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour 1/2 cup 全麦面粉 whole wheat flour 1/2 teaspoon 快速酵母 instant yeast 1 cup 水 water
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解2

步骤2

至面种出现大气泡并且闻起来有浓浓的麦香为止。
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解3

步骤3

第二天把2 cups + 1/3 cup 中筋面粉 Unbleached All-Purpose Flour泡打粉和1/2 teaspoons 食盐和1 1/2 teaspoon 泡打粉混合。
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解4

步骤4

把全脂酸奶加到老面里,用个硅胶刮刀混匀。
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解5

步骤5

缓缓加入混合粉,用刮刀拌至面团初步成型。
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解6

步骤6

把面团取出放到一个干净的案板上,面团可能有点粘,所以可以先在案板上撒上干粉.
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解7

步骤7

用手揉面,如有必要,可以酌量加点干面。面团变得光滑后,抹上一层黄油/酥油,继续揉2-3分钟。
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解8

步骤8

在一口大盆里喷上一层薄薄的油,
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解9

步骤9

把面团放入,加盖或用一个干净的布盖着, 让面团发酵至双倍大,冬天需要大约45分钟。把面团分成8-10等份, 大约网球大小,放到冰箱里松弛30分钟。
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解10

步骤10

烤箱预热至500 F, 记得把披萨烤砖摆入一起预热。
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解11

步骤11

把面团取出,擀开扯成水滴状,厚度在1/4 寸左右。要做蒜香,芝麻或奶酪口味的话,可以在这个时候喷上少许的水,把蒜蓉和切碎的芫荽/芝麻均匀的抹在面团上,撒上一点点细盐,把面饼摆到烤热的披萨烤砖上。
印巴美食 -- 烤箱版印度馕 (Naan)的做法图解12

步骤12

把馕入烤箱最高温烤3 分钟,然后取出旋转45度,再次入烤箱,转至Broil档,烤1-2分钟至表面带点金黄色。取出抹上一层黄油或酥油即可。

印度馕的烹饪技巧

注意: 烤箱预热停止之后我继续再烤了十分钟,根据经验,单是预热的话烤箱是热了,但是披萨烤砖温度还是不够的,所以我延长了预热时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-07 09:03:35

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