麻婆豆腐

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麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 400g 五花肉 100g
郫县红油豆瓣酱 一勺 老干妈 一勺
花椒 适量 葱姜蒜 各适量
水淀粉 适量 蒜苗
植物油 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

把豆腐切成2CM左右的小块。(我经常买豆腐这家豆腐做的又细又嫩又滑的也没什么豆腥味，介意豆腥味的豆腐放水里加一勺盐，水烧开后关火再浸泡10分钟左右)
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

五花肉剁成细末
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

一勺郫县豆瓣一勺老干妈配好
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

葱姜蒜切细末
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

锅中放入适量植物油，放入花椒小火慢炸，待花椒炸至稍微有一点糊时捞出不要。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

放入葱姜蒜翻炒出香味
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

把肉末倒入炒散，炒至发白 。再放入准备好的酱料小火翻炒一到两分钟。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

加入一小碗热水，水开后轻轻放入豆腐，掂锅抖几下让豆腐都浸在料汁中，中小火煮4—5分钟，中间用铲子背面轻轻将豆腐铲动几下别让豆腐沾锅。汁收的差不多时勾入水淀粉小火收汁，最后撒上蒜苗出锅。
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

装盘，麻辣鲜香的麻婆豆腐就开吃吧，哈哈……提前备足饭哦！

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、酱料很咸就不用放盐类2、尽量选择嫩豆腐口感更好3、豆腐放入后尽量不翻动碎了不好看，如果翻动用铲子背面轻轻铲动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-09

©本菜谱的做法由 凤阳的幸福滋味 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 午餐 中国菜

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