蒙古馅饼

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孔瑶老师最近推出的“一文一菜”美食栏目,以电台主播讲述美食故事与食谱相结合的形式呈现出来,不仅能让大家学到一些特色美食,还能从文章中感受到人与美食的温情故事。       听完“蒙古馅饼”这个传奇的美食故事感受到了主人公怀旧恋故的情怀!这道小时候从她父亲口中“听”来的美味(祖母的手艺),让她牵恋了30年才真正品尝到并拜师学艺!把自己亲手做蒙古馅饼端到她双亲的面前,让蒙古族的父亲感动不已!       蒙古馅饼让人垂涎欲滴!一定要学做尝尝!想吃就有动力做啦!在超市买的肉,顺便加工成肉馅。提前三小时和面,家里没有豆油,用的是玉米油,肉馅中加一些芹菜。制作过程中最难搞定的就是包馅了。面是糊状的,很难成型又粘手,做一个手上必须抹一次油,每次抓取面糊就凭感觉,哈哈!有大有小。自己吃也不讲究啦!出锅后迫不及待的先尝一个,皮酥馅香!薄皮大馅非常美味!好吃停不下来哦!想吃就赶快动手吧!

馅饼的用料

面粉 500g(标准粉,筋性高一些) 猪肉 250g
牛肉 250g 1小勺
胡椒粉 1 小勺 大葱 1根
10g 大豆油 适量
蚝油 1汤勺 酱油 1汤勺

馅饼的做法

蒙古馅饼的做法图解1

步骤1

先和面吧。我拿500g面粉来做例子,500g面粉大约用400g左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后,用筷子挑起很长都不会断。
蒙古馅饼的做法图解2

步骤2

做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉,或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻,所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当,不要纯瘦肉,牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉,羊肉选用前后腿,外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁,要剁细一点,快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面,葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后,放适量的盐、味精、酱油、蚝油,熟豆油,拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜,如:芹菜、白菜等。如不加菜,肉馅里要少量加点水,不要太干。
蒙古馅饼的做法图解3

步骤3

面饧好。手上抹点油,直接用手从盆里拽下一块面,简单团圆拍扁。(也可以倒在面案上用干面粉裹着)放上肉馅,肉馅要尽量多多的放,快速包起包严,收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁,成薄薄的饼坯,依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快,一气呵成。
蒙古馅饼的做法图解4

步骤4

拍好的饼胚直接放入热好的锅内(在包饼的时候就热上锅,锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热,感觉刚刚烫手的样子)。面饼放到锅里,如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁,使面饼薄厚均匀。翻动,烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来,一次都做好。
蒙古馅饼的做法图解5

步骤5

全部做好后,擦干净锅底,锅内放油,这次要多放一些,把刚才烙过的饼重新放到油锅,翻动,烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

馅饼的烹饪技巧

步骤里面说的应该很详细了,值得特别注意的是面要饧到位,操作的时候建议要手里涂油一气呵成。肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改,但量不要多。一定要用后期走油法烙饼,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里浸满肉香,非常好吃。还有,烙饼最好用大豆油,颜色亮丽,味道香,注意肉馅里的豆油要熬熟,不然会有生豆油的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-09

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    / 6 蒙古馅饼的做法步骤

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