粉蒸排骨

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成都作为美食之都、川菜的中心，老字号的餐厅众多，有名的小吃更是不计其数，其中也不乏一些消失了的或是沉寂了的名店名菜。但凡上点年纪的老成都，一提起成都的名小吃，说起来头头是道，什么晋阳楼的炒面、金玉轩的醪糟粉子、古月胡的三合泥，还有治德号的粉蒸牛肉… 以前治德号的粉蒸牛肉在成都极为有名，是老成都的美好回忆，您要是没有吃过甚至没有听说过简直都不好意思说自己是成都人。在百度百科，粉蒸牛肉、粉蒸肉、粉蒸排骨都属川菜系，但很奇怪的是除了治德号的粉蒸牛肉，成都并没有什么有名的粉蒸肉和粉蒸排骨，大概是因为粉蒸牛肉的用料更为精致，制作难度更大一些，而粉蒸肉和粉蒸排骨则更家常一些的原因吧。粉蒸排骨属于典型的家常菜，湖南、重庆都有，不过成都的做法调味料使用得更多，味道也更错综复杂，这里介绍的是很家常的成都式的做法，希望大家能够喜欢。

粉蒸排骨的用料

猪小排 300g	葱 10g
姜 2g	花椒 10余粒
精盐 1g	酱油 10g
红糖 10g	甜面酱 5g
豆腐乳水 10g	醪糟汁 10g
五香粉 1g	米粉 50g

粉蒸排骨的做法

步骤1

猪小排洗净斩成4cm长的段。葱、姜、花椒合铡成细末，和其他的调味料（除米粉外）混合均匀备用

步骤2

排骨加入调味料拌匀，腌制10分钟后加入米粉拌匀

步骤3

竹蒸笼内垫荷叶，将排骨平铺在荷叶上，上蒸锅蒸

步骤4

旺火蒸40分钟以上，上桌时可撒上少许葱花

步骤5

一笼香喷喷的粉蒸排骨就出笼了！

步骤6

成品图

步骤7

成品图

粉蒸排骨的烹饪技巧

１、米粉是用大米炒至浅黄色，盛出凉透后用研磨机打成粉状。一般用粗颗粒和细粉状的都可以，只是粗颗粒的要多蒸一会儿。本人是喜欢用粗细各一半，既有口感又入味。２、用竹蒸笼来蒸最好，底下最好垫松针、竹笆一类的，荷叶也可以。蒸时要将竹蒸笼的盖子盖上，防止水汽滴入。３、川味的粉蒸排骨其实有加郫县豆瓣的，也有不加郫县豆瓣的做法，如果要加豆瓣，需要将豆瓣剁很细再加入调味料中一同拌匀。４、四川的粉蒸排骨和粉蒸肉（粉蒸牛肉除外）一般都会加“底子”，用蒸笼的话铺在下面，用蒸碗就铺在上面（上菜时将蒸碗内的东西反扣到盘中）。一般用于铺底的最常用的是红薯和豌豆，家庭中也会使用土豆等来做底子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-11

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