~蜜汁叉烧包
叉烧包吃起来口感松软,味道很鲜甜,一般需要添加臭粉才会有爆裂的开口笑效果,但自己在家里做不想太追求卖相,好吃即可,所以没有加臭粉,如果是加了臭粉的叉烧包,第一次蒸好以后,需要挥发一会,再次蒸几分钟才可以吃哦。
蜜汁叉烧包的做法
步骤1
【酵面】;牛奶加温到40度,加入酵母粉,静置10分钟使酵母活化。
步骤2
80克低筋粉加10克糖和1克盐,加入之前泡在牛奶里的酵母液和面,不需要过多揉,和成团即可。放置发酵4~6小时。
步骤4
【蜜汁叉烧馅】;梅花肉加入叉烧酱腌制30分钟。
步骤5
腌好的肉两面涂刷蜂蜜,入烤箱180度烤20分钟。调高温度到200度翻面再烤10分钟。
步骤6
烤好的叉烧肉切成丁;用烤肉的料汁里加胡椒粉,生抽,香油调成汁;淀粉加冷水调开成为水淀粉,锅里放入肉丁和料汁煮开,可以根据个人喜欢再调下味,然后缓慢加入水淀粉勾芡即可。晾凉待用。
步骤7
【甜面团】;发酵4小时的酵面,直接加入低筋粉,玉米淀粉,泡打粉,糖,搅一搅然后加入猪油,少量水酌量添加,揉成光滑面团。30度左右发酵约2小时,记得不可发得太过哦。
步骤8
蒸笼里铺好油纸,摆上包好的生胚,包的时候不需要捏折,大概的包好即可。
步骤9
醒发25分钟后放入大蒸锅里,水开后中火蒸10分钟即可。
步骤10
包子蒸好后不要马上吃,放凉15分钟后再放锅里蒸3分钟可以开吃了。
蜜汁叉烧包的烹饪技巧
蒸好的包子不要马上吃,因为发酵粉的活性还在发挥作用,晾凉一会再吃,或者吃的时候再蒸3分钟,这样吃起来不会发酸的。
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创建时间:2015-12-11
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