爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始

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铃儿No响

铃儿No响

2015-12-15
学烘焙也就这二年的事,初入门的时候就是从原味戚风蛋糕学起,用过很多的方子,曾经历过失败的沮丧,也获得亲朋好友鼓励的称赞,在烘焙这条道路上我还只是新手级菜鸟。
平时我在家用的最多的就是新良面粉, 感谢良润烘焙和跳舞的...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

50克 豆浆50克
100克 鸡蛋5个

辅料

 
80克 40ml
蔓越莓20克 几滴

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法步骤

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解1

1. 感谢良润烘焙和易小焙大队长跳舞的苹果送的福利易小焙简单烘焙体验装,小包装260克特别新手使用,一、二次就能用完,也不用担心面粉开封时间久了不新鲜。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解2

2. 准备原材料:豆渣+豆浆糊100克,鸡蛋5个,易小焙低筋蛋糕粉100克,细砂糖80克,玉米油40克,蔓越莓20克,柠檬汁或白醋几滴

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解3

3. 打蛋盆擦干,盛蛋白的盆要保证无水无油。打发蛋白最好用冷藏过的新鲜鸡蛋室温放置半小时回温,蛋黄、蛋白分离。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解4

4. 蛋黄打散即可,不要把蛋黄打发。豆渣、豆浆混合成糊状,加入蛋黄里搅拌均匀。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解5

5. 加入40克色拉油,搅拌均匀。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解6

6. 加入过筛后的面粉。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解7

7. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解8

8. 此时可以将烤箱预热170度,准备打发蛋白。先用打蛋器低速将蛋白打发几下,加入几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解9

9. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解10

10. 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解11

11. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,用中空模打到这个程序就可以了,不用打到完全干性发泡状态。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解12

12. 先盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解13

13. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解14

14. 翻拌均匀后,再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解15

15. 直到蛋白和蛋黄糊充分混先盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解16

16. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,加入切碎的蔓越莓,翻拌几下。(为避免蔓越莓在烘烤过程中沉底,将蔓越莓切碎后可用少许面粉稍微拌一下再倒进蛋糕糊里)

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解17

17. 抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解18

18. 放进预热好的烤箱,下层,170度,

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19. 烘烤约1个小时。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解20

20. 烤好后的蛋糕要立即从烤箱里取出来,轻摔二下,震出内部热气。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解21

21. 立即倒扣至完全冷却。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解22

22. 放置几个小时完全冷却后脱模。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解23

23. 蔓越莓豆渣戚风蛋糕底部。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解24

24. 切开成品。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解25

25. 成品。

爱上易小焙从“蔓越莓豆渣戚风蛋糕”开始的做法图解26

26. 成品。

小贴士

1、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
2、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物,或者用手拍打蛋糕表面,如果沙沙响证明内部还有水份没烤干,拍打听到嘭嘭响即表示已经烤好了。

©本菜谱的做法由 铃儿No响 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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