新疆菜-古法羊肉手抓饭

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美国厨娘

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抓饭，在维吾尔语中叫做“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富，在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶，都必备抓饭待客，所以“抓饭”在当地又被称做“长面子”的饭。关于抓饭，还有个古老的传说，相传在一千多年前，有个叫阿布艾里医生，晚年时身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭，选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟，早晚各吃一小碗，半月后身体渐渐恢复了健康，让人颇为惊奇。大家纷纷讨教他的秘方，一传十、十传百，便成为今日维吾尔族人吃抓饭，因此，抓饭还有一个更响亮的名字“十全大补饭”。记得96年我随同先生回到了新疆，在先生家里第一次吃到手抓饭，竟然没有忍住连吃了二碗，严重破坏了我的淑女形象，后来虽然嫁给先生了，可因为一直没有遇到绵羊肉，所以也没有做，直到在广州麦德龙买到好的羊肉，才向婆婆要了做法，刚刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢，让人不禁食指大动。到了美国有好的羊肉这更是我家的常吃的了，二个孩子也是极爱吃。我喜欢用古法操作，感觉有点锅巴的手抓饭比用电饭煲做的要好吃。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。