【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料

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重庆老火锅麻辣鲜香，唇齿留香，在国外吃不到地道的老火锅，而且也买不到地道的辣椒花椒，只能用重庆产的火锅底料加上家乡带来的辣椒花椒再次加工而成

【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料的用料

火锅底料 1包 郫县豆瓣
干豆豉 15g 干辣椒 10g
花椒 10g 山奈 10g
丁香 3根 桂皮 0.5g
草果 2个 香叶 4片
八角 2个 小茴香 10g
醪糟 2大勺 冰糖 10g
食用油 200g 牛油 100g
料酒 50g 老姜 1块
大蒜 1个 盐 适量
味精 适量 鸡精 适量
胡椒粒 一小把 干辣椒 适量
花椒 适量

【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料的做法

【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料的做法图解1

步骤1

将所有的香料剪碎，辣椒剪小段
【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料的做法图解2

步骤2

锅内倒油，中火或中小火，倒入郫县豆瓣炒香，变色，加入火锅底料，牛油，豆豉翻炒，火力切记不能太大，容易炒糊
【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料的做法图解3

步骤3

加入辣椒，花椒，所有香料，醪糟和冰糖，再倒入料酒，继续中火翻炒，整个炒制过程不超过15分钟
【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料的做法图解4

步骤4

炒好的底料冷却后冰箱保存，随吃随取，吃火锅时将所有辅料加入底料，再加水熬煮即可，辅料根据自己的喜好增减

【辣椒私房菜】 重庆老火锅底料的烹饪技巧

1. 郫县豆瓣的量是火锅底料1/3，不能太多 2. 选用重庆产的火锅底料 3. 老火锅的味道离不开牛油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-17

©本菜谱的做法由 辣椒厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜

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