易小焙代言人之脆皮巨蛋面包

精品

1.3万浏览 214 收藏

石榴树2008

＋关注

一直使用新良的面粉，这次有机会试用了新良的易小焙，果然产品越来越好，易小焙面粉如雪般白，面粉质地细腻，做出的食品也是色香味俱全。这次采用了面包粉与低粉相配合，做了这款脆皮巨蛋面包，外表脆脆的酥皮，里面是可以软软的面包，让你爱吃的停不了口。下面是原方子，我做的时候是用的直接法，按照易小焙一袋的量260克换算的，一个80克左右，共做了8个。

易小焙代言人之脆皮巨蛋面包的用料

高筋面粉 360克	细砂糖 120克
全蛋 120克	牛奶 120克
酵母 4.5克	低筋面粉 70克
盐 6克	炼乳 15克
黄油 100克	黄油 45克
糖粉 50克	全蛋 40克
低筋面粉 60克

易小焙代言人之脆皮巨蛋面包的做法

步骤1

将液体部分先放入面包桶内，再对角放糖和盐

步骤2

再倒入粉类，最后在中间放入酵母。一个和面程序10分钟，

步骤3

揉成面团之后，加入黄油，再揉至完全扩展阶段

步骤4

漂亮的手套膜哦，

步骤5

室温25度，大约用时100分钟左右，

步骤6

排气后，分成8等份，一个80克左右，滚圆松驰15分钟，

步骤7

再次滚圆后放入烤盘，烤箱二发，在烤箱里放一碗水，保证一定的湿度，大约用时36分钟左右，

步骤8

现在来做脆皮，将软化好的黄油加入糖粉，打发

步骤9

呈白色膨胀，

步骤10

加入全蛋液，再打发

步骤11

筛入低粉，拌匀

步骤12

装入裱花袋，

步骤13

裱花袋剪一个小口，将脆皮材料一圈圈挤到发酵好的面包上

步骤14

烤箱提前预热好，180度，中层，上下火，烤30分钟左右，要观察上色情况。

步骤15

出炉后晾凉，

步骤16

可以食用了。

步骤17

脆皮好好吃。

易小焙代言人之脆皮巨蛋面包的烹饪技巧

面包一发的时候，观察发酵至原来的2倍大就可以了，用手沾面粉，戳一个洞在中间，不回缩，不塌陷就是OK了。面包二发的时候，也是发酵至原来的2倍大就可以了，用手轻轻按一下面团表面，有弹性，按下能回弹回来就OK了。烤箱温度要根据自己的烤箱而定，烤的过程中注意观察上色情况，如果上色好了，时间还没到，可以加盖锡纸。面包烤好了，一定要晾，是为了让面包里面的水汽排出来，这样面包皮才脆，面包才松软好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-17

©本菜谱的做法由石榴树2008 编写，未经授权不得转载

石榴树2008

一起来分享给朋友们看看吧：