步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法！不要错过哦～

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小刘学厨

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之所以写菜谱是家人和同学给了我信心，蛋挞他们都尝过，纷纷说比外面卖的好吃，而且很酥脆，不腻，所以我就把这蛋挞皮和蛋挞水的制作方法写下来了，再加上自己的经验和小聪明，做得非常顺利！(>ω<)

蛋挞水的用料

蛋挞皮————————	1·低粉 110g
2·高粉 15g	3·黄油 20g
4·温水 60g	#黄油 90g
蛋挞水————————	淡奶油 100g
牛奶 80g	蛋黄 2个
糖 35g

蛋挞水的做法

步骤1

刚刚忘记在步骤里写还要加3克糖，1克盐(>﹏<)然后再和1234混合揉捏成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。（ps,冷藏是指平时放蔬菜那层，下面提到的冷藏都是放蔬菜那层。还有建议用温水，这样可以使黄油化得快，分布均匀。

步骤2

在做好面团之后就把#90克的黄油挖成块，放进保鲜袋的中间，压黄油的时候往开口压，这样拿出来方便，还有切记千万不能压太薄，不然黄油会粘住保鲜袋，这样就浪费了。压好后放进冰箱冷藏20分钟。

步骤3

把冻好的面团擀薄，再把90克的片状黄油拿出来，放在面团上面，卷好，过程如图所示。然后再放进冰箱冻15分钟，拿出来，再继续擀薄，卷好，过程重复3次，每次冻的时间不得少于10分钟。

步骤4

把最后一次擀好的面团，擀成长方形，卷起来，切成若干块。

步骤5

把切好的面团擀成圆状，拿出蛋挞模具，把面团放进去，倒过来，用力一按，漂亮的蛋挞皮就出来了，然后再用手指轻按边缘，使得蛋挞皮贴着模具，这样放蛋挞水就不会回缩太厉害了，还有若是蛋挞皮起鼓，就掀开一个小角，把空气按出去。（ps，做好的蛋挞皮最好放进冰箱隔夜，再烤，这样做出来的蛋挞皮超级酥，因为我尝试过，味道不要太好(>ω<)！

步骤6

做好的蛋挞皮。这个方子的量可以做十几个，若是嫌多，可以适当的减少面粉和黄油的量。

步骤7

把糖放进牛奶里，隔水加热把糖融化了，再放进淡奶油和蛋黄，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。（ps,不怕麻烦的也可以把蛋挞水过滤了，再放进蛋挞皮里，这样的蛋挞水吃起来口感更加细腻。⊙ω⊙。

步骤8

做好后180度烤箱预热，转200度烤15分钟，再转150度烤15分钟，这个温度只是我家烤箱的，大家就看看吧，按各自的烤箱脾气来定。最后做好的蛋挞！！！

步骤9

很香。

步骤10

起酥起的很好！

蛋挞水的烹饪技巧

1.擀面团时出现起泡正常现象。2.冬天的黄油硬，90克的黄油就不用放进冰箱里了，还要稍微的室软，这样黄油才可以快速的融入面团里。3. 擀挞皮的时候觉得沾，就在擀面杖和垫子里放上面粉防粘。4. 蛋挞水7/8分满就可以了。5.冷藏是指平时放蔬菜水果那层。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-17

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分类：烘焙蛋挞香下午茶派挞

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