步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~

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之所以写菜谱是家人和同学给了我信心,蛋挞他们都尝过,纷纷说比外面卖的好吃,而且很酥脆,不腻,所以我就把这蛋挞皮和蛋挞水的制作方法写下来了,再加上自己的经验和小聪明,做得非常顺利!(>ω<)

蛋挞水的用料

蛋挞皮———————— 1·低粉 110g
2·高粉 15g 3·黄油 20g
4·温水 60g #黄油 90g
蛋挞水———————— 淡奶油 100g
牛奶 80g 蛋黄 2个
35g

蛋挞水的做法

步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法图解1

步骤1

刚刚忘记在步骤里写还要加3克糖,1克盐(>﹏<)然后再和1234混合揉捏成团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。(ps,冷藏是指平时放蔬菜那层,下面提到的冷藏都是放蔬菜那层。还有建议用温水,这样可以使黄油化得快,分布均匀。
步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法图解2

步骤2

在做好面团之后就把#90克的黄油挖成块,放进保鲜袋的中间,压黄油的时候往开口压,这样拿出来方便,还有切记千万不能压太薄,不然黄油会粘住保鲜袋,这样就浪费了。压好后放进冰箱冷藏20分钟。
步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法图解3

步骤3

把冻好的面团擀薄,再把90克的片状黄油拿出来,放在面团上面,卷好,过程如图所示。然后再放进冰箱冻15分钟,拿出来,再继续擀薄,卷好,过程重复3次,每次冻的时间不得少于10分钟。
步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法图解4

步骤4

把最后一次擀好的面团,擀成长方形,卷起来,切成若干块。
步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法图解5

步骤5

把切好的面团擀成圆状,拿出蛋挞模具,把面团放进去,倒过来,用力一按,漂亮的蛋挞皮就出来了,然后再用手指轻按边缘,使得蛋挞皮贴着模具,这样放蛋挞水就不会回缩太厉害了,还有若是蛋挞皮起鼓,就掀开一个小角,把空气按出去。(ps,做好的蛋挞皮最好放进冰箱隔夜,再烤,这样做出来的蛋挞皮超级酥,因为我尝试过,味道不要太好(>ω<)!
步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法图解6

步骤6

做好的蛋挞皮。这个方子的量可以做十几个,若是嫌多,可以适当的减少面粉和黄油的量。

步骤7

把糖放进牛奶里,隔水加热把糖融化了,再放进淡奶油和蛋黄,搅拌均匀,蛋挞水就完成了。(ps,不怕麻烦的也可以把蛋挞水过滤了,再放进蛋挞皮里,这样的蛋挞水吃起来口感更加细腻。⊙ω⊙。
步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法图解8

步骤8

做好后180度烤箱预热,转200度烤15分钟,再转150度烤15分钟,这个温度只是我家烤箱的,大家就看看吧,按各自的烤箱脾气来定。最后做好的蛋挞!!!
步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法图解9

步骤9

很香。
步骤详细的蛋挞皮与蛋挞水的做法!不要错过哦~的做法图解10

步骤10

起酥起的很好!

蛋挞水的烹饪技巧

1.擀面团时出现起泡正常现象。2.冬天的黄油硬,90克的黄油就不用放进冰箱里了,还要稍微的室软,这样黄油才可以快速的融入面团里。3. 擀挞皮的时候觉得沾,就在擀面杖和垫子里放上面粉防粘。4. 蛋挞水7/8分满就可以了。5.冷藏是指平时放蔬菜水果那层。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-17

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