梅菜扣肉

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梅菜扣肉的用料

五花肉 梅干菜
姜 蒜瓣
大葱 葱白
八角 十三香
生抽 白糖
蚝油 白胡椒粉
料酒 鸡精
南腐乳 盐

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

上好五花肉，冼干净。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

准备好煮五花肉配料：姜片、葱段、八角(去肉腥味是必要的)
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

姜片、葱段、八角、料酒多放点没关系，去腥味。冷水下五花肉煮1:30小时。捞起冷水浸至冷却即可。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

取不粘锅不加油，烧热。扣肉抹干水，猪皮朝锅底慢火煎（锅内加油会飞溅出来，所以最好不加油，煎久些会慢慢出油的）
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

煎至皮金黄色即可
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

冷水泡软猪皮
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

准备好酱汁〈十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、南乳、姜、蒜蓉、葱白、酸柠檬蓉)注意:大厨们一看扣肉份量就知道调味料下多少，这个不用说太明。嘻嘻
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

事先浸泡好梅干莱，切好。起油锅.爆香姜、蒜蓉、葱段
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

炒香梅干莱待用
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

扣肉皮软后切件
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

摆盘→淋上酱汁(忘记照相了)
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

铺上梅干菜，用手将扣肉四周压实，取一小碗，酱汁倒出来，再淋上扣肉，重复4-5次以上动作，这样扣肉更容易入味，倒扣肉更漂亮。
梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

凡是蒸的食物，我都喜欢用保鲜膜裹住，这保正原汁原味，味道更香，否则蒸熟后水泡扣肉了，味道全淡了，这样就不好吃了。
梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

蒸2-3小时，取干净碟子将扣肉反倒过来，再蒸大约10分钟左右，我喜欢皮带点Q弹口感就蒸时间短些，想吃皮软绵的，加蒸5分钟就好.。
梅菜扣肉的做法图解15

步骤15

成品→这个做法简单方便，不用炸。招待朋友的大菜。不失礼

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-17

©本菜谱的做法由 wL莉莉 编写，未经授权不得转载

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