日本料理“关东煮”(おでん)

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每年一进入秋季,便利店就开始卖关东煮了,上学那会儿,经常放学买上一份,连汤带水的吃进肚,顿时觉得浑身热乎乎的,人在异乡似乎也不是那么煎熬了,结婚之后,开始学着自己煮,技巧也是一点点摸索出来的,想来,已经好久没有买过外面卖的关东煮了~

关东煮的用料

白萝卜 2/3根 水煮蛋 5个
板魔芋 1块 日式厚炸豆腐 2块
鱼竹轮 一袋 自制鸡肉丸子 适量
汤料配方 2000ml
出汁粉 20g 味淋 100ml
日式酱油 30ml 白糖 20g
0.5g 味增蘸料配方 1:1:1
日式料理酒 1勺 白糖 1勺
赤味增 1勺 鸡肉丸配方
鸡腿肉 1块 味淋 15ml
日式酱油 15ml 蚝油 15ml
芝麻油 5ml 1g
鸡精 1g 淀粉 15g

关东煮的做法

日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解1

步骤1

鸡蛋煮熟剥皮。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解2

步骤2

萝卜先切1.5-2cm左右的圆块。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解3

步骤3

再在正反面画十字,方便入味。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解4

步骤4

这是日本的厚炸豆腐。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解5

步骤5

切三角形备用。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解6

步骤6

魔芋先正反面画花刀。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解7

步骤7

然后切三角形。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解8

步骤8

鱼竹轮斜切一切二。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解9

步骤9

鸡腿肉连皮带筋一起剁碎,拌上调料和淀粉。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解10

步骤10

用热水焯熟。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解11

步骤11

丸子和鱼竹轮放在一起备用。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解12

步骤12

这就是出汁粉。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解13

步骤13

将除了鱼竹轮和肉丸以外的食材全都放入锅里。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解14

步骤14

加入汤料所需所有调料,大火煮开。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解15

步骤15

有浮沫的话就拿漏勺撇掉。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解16

步骤16

中小火炖上一小时。然后关火,焖两小时以上。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解17

步骤17

然后倒入鱼竹轮和肉丸,大火煮开,然后小火煮30分钟左右即可。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解18

步骤18

味增酱料就把糖酒味增拌匀即可。有些人还喜欢配着黄芥末吃,我家一般不用。
日本料理“关东煮”(おでん)的做法图解19

步骤19

一碗热乎乎的关东煮就做好了~

关东煮的烹饪技巧

煮关东煮,刚开始食材还没熟透时可以用大火,但也就是刚开始的10来分钟左右,之后一定不能让它沸腾,讲究的就是要小火把食材煨熟入味,而型不散,大火的话,很容易就煮烂掉了。
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创建时间:2015-12-17 23:39:49

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