家乡味道—土豆“不烂子”

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笨笨姚

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一方水土养一方人，一方水土也养一方胃。每一个离开家乡在外打拼的游子，无论每天有多么美味的各色美食，属于家乡的味道总会在不经意的时候出来撩拨一下你的味蕾，让你欲罢不能。三晋地方面食土豆不烂子就是经常撩拨我味蕾的一个。土豆君虽小小的身材，但由于其有容乃大的包容，能够以不同的形态，与各种不同的蔬菜搭配出各色美味。有切丝的，切片的，切块的，有炸的，蒸的，炖的，炒的，每一种都是一种经典美味。今天分享的土豆不烂子，先蒸后炒，制作方法及食材简单且健康，可以作为主食经常出现在餐桌上。不烂子的主要食材除了土豆，有的地方还用豆角，槐花等，炒制时还可以根据自己的喜好搭配更多食材，味道都很好。爱土豆君的朋友不妨一试。

土豆泥的用料

土豆（中等大小） 2个	面粉适量
葱 2/3根	盐 4克
油 20ML

土豆泥的做法

步骤1

将土豆削皮洗净，用擦丝器将土豆擦丝。

步骤2

分次将面粉撒入。

步骤3

不断地用筷子搅拌。

步骤4

直到每一根土豆丝都均匀地裹上面粉，互不粘连即可。

步骤5

下铺笼布，置于蒸锅上蒸制15分钟左右，观察土豆表面的面粉都已与土豆溶为一体，并表现出有些透亮的状态，也可以尝一下，蒸熟即可关火。

步骤6

先用筷子将蒸好的不烂子一层层地剥离开，这样方便后边的炒制。

步骤7

将葱斜切好备用。炒锅中倒入油，7成热时倒入葱花，略微进行炒制。

步骤8

待葱花炒出香味后，火关小，倒入不烂子，加入盐进行翻炒，均匀后即关火可以食用。

步骤9

成品

土豆泥的烹饪技巧

1、建议使用的擦丝器擦出的丝是宽扁形的，做出的效果最好，最好不要使用方形的。 2、所加面粉的量和土豆的量以及土豆的干湿度有关，拌面时分次逐渐加面粉，不断地搅拌，最后阶段可能要用手去拌，这样能够更好地感知是否拌匀。 3、只要拌到几乎每一根土豆丝都彼此不粘边就好，不要加太多面粉，否则口感会比较干。 4、也可以加入半根胡萝卜与土豆一直蒸制，味道也很好。 5、炒制时，除了葱花，还可以加入尖椒，鸡蛋等配菜一起炒制，只要掌握一个原则，不要加水份大的配料即可。
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创建时间:2015-12-21

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分类：山西菜中国菜

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