台湾卤肉饭

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今天突发奇想,自己在家做卤肉饭,于是兴冲冲的去菜市场买好五花肉,洋葱,青菜与鸡蛋,家里因为我爱做菜的原因,长年开伙,八角桂皮等香料与调料都一应俱全,晚上做个卤肉饭,来份蛋花汤,晚饭就搞定了。

台湾卤肉饭的用料

五花肉 500g 干香菇 10个
洋葱 1个 白煮蛋 3个
2汤匙 白胡椒粉 2g
生抽 1汤匙 老抽 1汤匙
冰糖 20g 八角桂皮香叶 适量
1g 鸡精 2g
十三香 1g 青菜 适量

台湾卤肉饭的做法

台湾卤肉饭的做法图解1

步骤1

干香茹温水泡发2个小时,带皮五花肉洗净,切成细小的条状。
台湾卤肉饭的做法图解2

步骤2

洋葱切丁,泡发好的香菇也切成丁。
台湾卤肉饭的做法图解3

步骤3

起油锅,先把洋葱丁炸一下,变透明时放入蒜末,一起炸到金黄色捞出备用。
台湾卤肉饭的做法图解4

步骤4

锅内留油煸香姜片与香料。
台湾卤肉饭的做法图解5

步骤5

放入肉丁煸炒出油,把油盛出来,肉丁继续留在锅内。
台湾卤肉饭的做法图解6

步骤6

加入香菇与炸好的洋葱,大火翻炒几下,倒入花雕酒炒香,加生抽,老抽翻炒均匀,加入开水,十三香,葱结,香叶,剥壳的白煮蛋,冰糖也一起放进锅内,烧开后转小火,焖煮七十分钟。
台湾卤肉饭的做法图解7

步骤7

小火炖一个多小时后,这时看下差不多了,肉丁已呈透明状,用筷子把香料挟出,大火收汁,不要收得太干,肉汁浇在饭上很好吃,起锅前加入白胡椒粉,少量鸡精。不喜欢鸡精的朋友,可不放。
台湾卤肉饭的做法图解8

步骤8

电饭煲里挖一碗香喷喷热腾腾的白米饭,装在碗里倒扣在盘子上。
台湾卤肉饭的做法图解9

步骤9

开水锅里放一点点油,盐,洗净的青菜下锅烫一下,稍许变软就可捞出。
台湾卤肉饭的做法图解10

步骤10

装盘,卤好的鸡蛋对半切开,白米饭上点缀一些黑芝麻,很养眼,看着食欲大增,迫不及待的尝一口,比外面大多数店里做的好吃!
台湾卤肉饭的做法图解11

步骤11

成品。

台湾卤肉饭的烹饪技巧

要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块都有皮且肥瘦相间,卤肉饭用红葱头会更香,没有可用普通的洋葱代替,我没买到用了普通的洋葱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-21

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