方盘戚风(8寸)

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食材清单

鸡蛋(约50克一个) 5个 低筋面粉 100g
牛奶 75g 白砂糖 100g
食用油 60g 玉米淀粉 10g
柠檬 一片

烹饪步骤

方盘戚风(8寸)的做法图解1

步骤1

把蛋白和蛋黄分离(切记放置蛋白的盆子,必须是干燥无水的) 然后把油和纯牛奶全部倒在蛋黄的盆子里,放在旁边等会用。
方盘戚风(8寸)的做法图解2

步骤2

把柠檬片挤出汁在蛋白的盆子里,先打发至打泡,然后加入三分之一的白砂糖,再次打发至白色霜状,后再加入三分之一白砂糖继续打,这时候的蛋白霜比第一次厚,最后在加入全部的玉米淀粉和剩余的白砂糖,再次中档打发。
方盘戚风(8寸)的做法图解3

步骤3

蛋白霜一定要打发好,纹路不消,钩起不掉,蛋白霜打发的好坏是戚风成败关键。打好的蛋白霜放置一边备用。
方盘戚风(8寸)的做法图解4

步骤4

这个时候把蛋黄盆里筛入低粉,打到均匀状态,然后用干净的刮刀取三分之一的蛋白霜,放入蛋黄糊中,十字搅拌均匀,再去三分之二再次搅拌均匀,最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中,搅拌均匀。
方盘戚风(8寸)的做法图解5

步骤5

烤箱预热165度10分钟。把搅拌好的放入磨具中(磨具低层我铺了磨具底部一样大的油纸,到时候好脱模)然后用力震几下,震出气泡。
方盘戚风(8寸)的做法图解6

步骤6

放入烤箱,我是格兰仕烤箱165度25分钟,只用了下层温度。
方盘戚风(8寸)的做法图解7

步骤7

还剩10分钟的时间,戚风已经噴起,把调节至上下火。 前面是下火15分钟,后面是上下火10分钟。总共25分钟。 烤好后立马拿出震两下,倒扣脱模。 脱模后照片忘记拍了,无回缩哦!味道棒棒哒! 每个人烤箱不一样,温度也不一样。

小贴士


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创建时间:2015-12-21 19:20:30

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