白面馒头

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有一种食物,是我们从小吃到大,并将继续吃下去!!有一种食物,看到它,就想起了老家的锅台,锅台前热气腾腾,炉灶口的火光映照着妈妈的脸,厨房里弥漫着一种面食被蒸熟的香味!!没错,就是这白面馒头!!没有特殊的材料,没有特别的造形,有的,只是朴实的面香,有手揉的筋道。蒸出一锅白白胖胖的馒头,趁热夹着妈妈做的辣椒酱或是一块臭豆腐,那味道,不要太香,可惜,我现在手头上,既没有妈妈做的辣椒酱,也没有那个闻起来臭哄哄吃起来却觉得喷香的臭豆腐!!有的,只是小时候看妈妈揉面,我也学会揉学会做的白面馒头!!

白面馒头的用料

面粉 300g 清水 160g
酵母粉 3g

白面馒头的做法

白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解1

步骤1

将面粉和清水以及酵母粉一起放进盆里搅拌成团;(北方室内有暖气,所以我用常温的清水就可以,如果室温较低,可用温热的水化开酵母粉,不能太热,否则会烫死酵母的)
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解2

步骤2

放到面板上揉至光滑,切开内里无明显气孔(要好好揉面哦);
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解3

步骤3

揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解4

步骤4

发酵好的面团拉开有这样的蜂窝状;
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解5

步骤5

排气搓长条后切成八个等大的小面团,每个约60g;
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解6

步骤6

揉圆;
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解7

步骤7

用双手包住面团,搓成圆锥形;
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解8

步骤8

搓好后摆在油纸上,因为我家没笼布,蒸屉有眼,如果直接放上去,底部会不好看,所以我垫了油纸;有玉米皮的话可以用玉米皮;
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解9

步骤9

放在锅里盖上锅盖,静置10分钟;然后开火,先中火,水开后转大火25分钟左右。关火后不要着急开锅盖,焖5分钟后再开锅盖。(我是凉水上锅,所以静置时间短一点,在烧开水的过程中面团还有个发酵的时间,如果是开水上锅,静置时间可延长,直接大火蒸熟)
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解10

步骤10

白白胖胖的圆馒头就OK了,弹性十足,筋道,自己做的馒头总是觉得是最美味的!!
白面馒头#爱仕达寻找面点女王#的做法图解11

步骤11

北方生活的家庭里,谁家餐桌上能少得了馒头呢!!有空的时候自己揉点面,蒸个馒头吃吧!!!

白面馒头的烹饪技巧

做馒头注意事项: 1、揉面要到位,揉好的面团,切开后不能有气孔; 2、发酵程度要掌握好,不知道两倍大是多少,就把面团放进盆里拍张照片,等发酵好以后再拍张照片对照一下,就有数了,用手指在发酵好的面团上戳个洞,不回缩,不塌陷就OK了; 3、做好的馒头生坯,要醒发,凉水上锅和开水上锅的醒发时间不同,因为凉水上锅会有一个温度上升的过程,如果醒发时间过长,再凉水上锅,就发过了,如果醒发时间短,却开水上锅,就发不起来了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-22

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