白面馒头
有一种食物,是我们从小吃到大,并将继续吃下去!!有一种食物,看到它,就想起了老家的锅台,锅台前热气腾腾,炉灶口的火光映照着妈妈的脸,厨房里弥漫着一种面食被蒸熟的香味!!没错,就是这白面馒头!!没有特殊的材料,没有特别的造形,有的,只是朴实的面香,有手揉的筋道。蒸出一锅白白胖胖的馒头,趁热夹着妈妈做的辣椒酱或是一块臭豆腐,那味道,不要太香,可惜,我现在手头上,既没有妈妈做的辣椒酱,也没有那个闻起来臭哄哄吃起来却觉得喷香的臭豆腐!!有的,只是小时候看妈妈揉面,我也学会揉学会做的白面馒头!!
白面馒头的做法
白面馒头的烹饪技巧
做馒头注意事项:
1、揉面要到位,揉好的面团,切开后不能有气孔;
2、发酵程度要掌握好,不知道两倍大是多少,就把面团放进盆里拍张照片,等发酵好以后再拍张照片对照一下,就有数了,用手指在发酵好的面团上戳个洞,不回缩,不塌陷就OK了;
3、做好的馒头生坯,要醒发,凉水上锅和开水上锅的醒发时间不同,因为凉水上锅会有一个温度上升的过程,如果醒发时间过长,再凉水上锅,就发过了,如果醒发时间短,却开水上锅,就发不起来了。
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创建时间:2015-12-22
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