清新柠檬小蛋糕

精品
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一入烘焙深似海,自从添置了烤箱,就爱上了甜点。蛋糕清新的柠檬香,闻起来很是清爽,一点都不酸。不如爱情,甜的时候有些忧伤,忧伤只因为心酸……

柠檬蛋糕的用料

低筋面粉 一碗(约100克) 鲜鸡蛋 4个
白糖 三大勺 牛奶 100ml
柠檬 一个 玉米油 一勺
蜜红豆 适量

柠檬蛋糕的做法

清新柠檬小蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离,蛋清用无水无油盘子装起,打发前加几滴柠檬汁去腥,增加蛋白稳定性。蛋黄,加牛奶玉米油,打散搅匀。
清新柠檬小蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白打发前放一勺糖,打成鱼眼泡泡加第二勺(如图)
清新柠檬小蛋糕的做法图解3

步骤3

打成细腻泡泡加最后一勺糖(如图),蛋白打发成湿偏干性,后期可减少烘焙时蛋糕开裂。
清新柠檬小蛋糕的做法图解4

步骤4

用搽板把柠檬皮擦到搅拌好的蛋黄液里,我用了四分之一个柠檬皮,这个比例做出来的蛋糕柠檬香刚刚好不浓不淡,也不发酸发苦。
清新柠檬小蛋糕的做法图解5

步骤5

在搅拌好的蛋黄液,分三次筛入面粉,用切拌的手法搅拌,搅到顺滑无颗粒。我没有低筋粉,是用一碗中筋粉加了一大勺生粉混的,这个方法适合没有低粉的朋友,所以最后加入的面粉是一碗冒尖的量。
清新柠檬小蛋糕的做法图解6

步骤6

三分一蛋白霜加入搅好的蛋黄糊里,以同样手法拌匀。
清新柠檬小蛋糕的做法图解7

步骤7

把上一步搅好的蛋黄糊加入余下蛋白霜,同样手法拌匀
清新柠檬小蛋糕的做法图解8

步骤8

搅好的蛋糕糊用勺子分装到模具里,在中间层放入密红豆,因为家里的红豆太多了,我要消灭红豆,放的很多,嘿嘿(º﹃º )
清新柠檬小蛋糕的做法图解9

步骤9

表面再刚上几颗,点缀,或者告诉别人,一看就知道我是红豆蛋糕,( ー̀εー́ )最后成品面上的红豆会变得更有嚼劲呢。
清新柠檬小蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱预热180度十分钟,这一步在分装蛋糕糊的时候就可以完成,最后撒点椰蓉,增香增色,上下火180度,中下层,25分钟,每个烤箱脾气不一样,可根据实际情况调节。
清新柠檬小蛋糕的做法图解11

步骤11

第一次看到说柠檬蛋糕是在看了《权利游戏》里的女二号,嫁给一个年轻的暴君前,她的外婆命人做了她最喜欢的柠檬蛋糕,在花园里聊天……

柠檬蛋糕的烹饪技巧

这个面粉比例稍微高一点,做出来的蛋糕踏实,经过低温长时烘烤,不会回缩,为此我之前一只努力寻找蛋糕塌陷回缩的原因。之前小纸杯烤的会开口笑,这次也改进了,开始的时候要太高温,150度烤30分钟,180度烤十分钟,蛋糕上面可盖锡纸防止上色过度。 这次用的十二连模,烤了一盘,剩下的烤了十二个小号纸杯蛋糕! 打发蛋白时的速度遵循慢_快_慢,分三次或两次加入白糖,这样打发会更快,更成功。 勺子是普通的白瓷勺,至于做烘焙我没有入手称,都是凭感觉,也用的是大家唾手可得的工具。这样适合初入烘焙的朋友。 PS这几个技巧是自己经过多次烘焙总结而成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-23

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