手工香菇肉丸

精品
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熊孩子们老喜欢吃肉丸了,但外面买的太多添加剂了老感觉怕怕,于是自己动手试做,结果出乎意料的好,嫩滑弹牙,感觉比买的好吃。

手工香菇肉丸的用料

前腿瘦肉 1000g 香菇 400g
淀粉 100g 白糖 40克
24g 鸡粉 10g
酱油 适量 食用小苏打 2g
200g 冰水 适量

手工香菇肉丸的做法

手工香菇肉丸的做法图解1

步骤1

瘦肉切块然后用刀背不断敲打至肉靡。或者可借助料理机,如果用料理机要加适量的水。
手工香菇肉丸的做法图解2

步骤2

香菇洗干净去掉菇柄剁碎。
手工香菇肉丸的做法图解3

步骤3

肉靡中加入淀粉,糖,盐,水,适量冰水,小苏打,适量酱油,鸡粉,用打蛋器高速打至起胶。(也可用水把淀粉先和了再分次加入,我懒得弄,直接加的。)
手工香菇肉丸的做法图解4

步骤4

加入剁碎的香菇,再继续高速打混。
手工香菇肉丸的做法图解5

步骤5

混合好的肉浆放进冰箱冷藏一个小时以上,有耐心请等待4小时以上。
手工香菇肉丸的做法图解6

步骤6

用虎口挤出大小适中的丸子,(挤猪肉丸时忘记拍图,用张牛肉丸的代替)
手工香菇肉丸的做法图解7

步骤7

挤好后大火烧至90度再转小火一直煮到丸子浮起来。(没有温度计的话只能根据经验判断了,水下面水开始翻滚就差不多了)
手工香菇肉丸的做法图解8

步骤8

把煮好的丸子捞起来马上放进冰水里泡大概15分钟。(冰水暖了请继续加冰保持冰的状态。)
手工香菇肉丸的做法图解9

步骤9

泡好捞起沥干水分。不吃的话装进保鲜袋里放进冰箱冷冻,想吃的时候拿出来解冻温水煮至熟透。或者蒸熟。卖相虽然丑了点,但胜在安全放心,而且嫩滑弹牙。

手工香菇肉丸的烹饪技巧

1,如果用料理机绞肉的话,小苏打可在此时加入一起搅打。2,冻完的肉浆取出后,可以反复摔打,这样口感会更加Q弹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-23

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