【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头

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淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。 狮子头一菜的烹制极重火功,用微火煨制约四十分钟以上，制出后便肥而不腻、入口即化了。 用电锅的来做这道菜，就很好把握火候了。

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的用料

猪肉 400g 荸荠 3粒
鸡蛋 1个 大葱 取部分葱白
姜 适量 生抽 2汤匙
老抽 2汤匙 淀粉 1勺
盐 1勺 糖 1勺
料酒 1汤匙

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解1

步骤1

肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁几下就好。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解2

步骤2

葱白、姜切碎，荸荠切小丁。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解3

步骤3

一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解4

步骤4

顺着一个方向搅拌上劲，这样肉就不容易散了。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解5

步骤5

电锅调成保温状态，然后外锅倒入开水，加适量盐、生抽、老抽。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解6

步骤6

将肉馅团成一个大肉球，左右手像抛球一样把肉馅变成圆形，再小心的放入水中。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解7

步骤7

按下开关，加大火力，等待水沸腾。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解8

步骤8

水沸腾后，狮子头的表层就凝结了，这样整个就不会散，还能锁住肉味。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解9

步骤9

这时就要把电锅调成保温状态，慢慢的煨4个小时以上，如果等待一夜，味道会更好哦！
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法图解10

步骤10

最后放入焯过水的油菜装饰，就可以很高大上了，哈哈哈。。。

【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-24

©本菜谱的做法由 台湾大同 编写，未经授权不得转载

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