荔芋扣肉

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记得有次去桂林旅游, 对于当地的一道“荔芋扣肉”印象深刻, 就是连我不太爱吃芋头的人都一连吃了几块, 非常好吃。说起来这道当地的名菜, 它是以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的。广西荔浦特产的荔蒲芋头,它个头大,剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。它营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。 而用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉,精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用叉子在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出;同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至;炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间,肉片朝下的放入蒸碗中,加入腌制的调味酱料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。 这道菜虽有点繁复,先煮后炸最后蒸,但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松,色泽绛红,肉质松软,浓香四溢,肥而不腻。吃的时候也有讲究,如果只单夹肉或者芋头吃是不对的,而要芋头和扣肉成双入口,这样吃起来,才会感觉肉中有芋味,芋中有肉味,相辅相成,相得益彰。 这热腾腾的“荔芋扣肉”就上桌了, 赶紧也来一块吧。

荔芋扣肉的用料

五花肉 1块 荔浦芋头 1个
西兰花 半个 姜片 3片
小葱末 1根 蜂蜜 1勺
白酒 2勺 腐乳汁 1大勺
白糖 1勺 生抽 2勺
料酒 2勺 胡椒粉 1小勺
油盐 适量

荔芋扣肉的做法

荔芋扣肉的做法图解1

步骤1

将五花肉切成等长的条, 下入冷中煮, 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮;
荔芋扣肉的做法图解2

步骤2

煮至筷子很容易插入进去后拿出来;
荔芋扣肉的做法图解3

步骤3

. 用叉子在肉皮表面叉些小孔;
荔芋扣肉的做法图解4

步骤4

趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐;
荔芋扣肉的做法图解5

步骤5

. 烧锅油,油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出;
荔芋扣肉的做法图解6

步骤6

再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸;
荔芋扣肉的做法图解7

步骤7

将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出;
荔芋扣肉的做法图解8

步骤8

将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐,拌均匀后腌制一下;
荔芋扣肉的做法图解9

步骤9

腌制好的肉片和芋头片相隔,并且肉片朝下码放好在碗中, 再将腌制的汤汁也倒入里面;
荔芋扣肉的做法图解10

步骤10

摆放好的芋头扣肉放入高压锅中,上面扣上一个盘,气阀叫后转小火20分钟;
荔芋扣肉的做法图解11

步骤11

西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下;
荔芋扣肉的做法图解12

步骤12

将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中,
荔芋扣肉的做法图解13

步骤13

四周都围上焯好的西兰花, 表面上撒些小葱末;
荔芋扣肉的做法图解14

步骤14

热气腾腾上桌了。

荔芋扣肉的烹饪技巧

1. 选用肥瘦相间的五花肉, 先焯煮一下, 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔, 并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色),再猪皮先朝下面开始炸, 这样是给五花肉表皮上色并去除油分, 炸至金黄即可; 2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄, 这样蒸出来的味道更香; 3. 五花肉凉后切片后, 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下; 4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好, 五花肉表皮朝下, 连同腌制的料汁一起倒入碗中, 高压锅蒸上25分钟,倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
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创建时间:2015-12-25

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