【可可蛋糕面包卷】-COUSS E5出品

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这道菜背后的故事e～(选填)

可可蛋糕面包卷的用料

面包主料：高筋面粉 125克	低筋面粉 25克
细砂糖 20克	鸡蛋 15克
水 75克	奶粉 6克
盐 2克	酵母 2.5克
黄油 15克	巧克力蛋糕馅：巧克力海绵蛋糕 90克
黄油 15克	葡萄干 35克
朗姆酒 15克	表面材料：全蛋液适量，杏仁片适量
附：可可海绵蛋糕（6寸圆模）用料：鸡蛋3个，细砂糖80克，低粉80克，牛奶50克，黄油30克，可可粉20克

可可蛋糕面包卷的做法

步骤1

先制作可可海绵蛋糕，将蛋糕模抹黄油垫油纸，蛋黄和蛋白分开，蛋白打入无油无水的干净盆中，准备好低粉和可可粉，分别过筛，黄油和牛奶放一起。

步骤2

蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头蛋白成尖峰状态加入蛋黄，继续用打蛋器打2分钟左右，蛋糊非常缓慢的流淌，开始筛入低粉，用切拌法拌到无粉状态的面糊。

步骤3

牛奶加黄油，微波炉中火打1分钟左右成液态，将可可粉筛入，分次加入到黄油液中，将可可粉细细搅拌至无颗粒，稍冷却后倒入面糊中，切拌均匀。

步骤4

面糊从较高处倒入6寸圆模中，轻震3到4次，震出气泡。

步骤5

COUSS E5（CO-5201）烤箱，上下火170度，时间设定30分钟，预热完成提示音响后放入中下层。

步骤6

烘烤结束后，冷却脱模备用。

步骤7

制作面包，用后油法将面团揉好，放在温暖处发酵至2.5倍大。

步骤8

准备巧克力蛋糕馅：巧克力海绵蛋糕切成小碎块，黄油室温放软，葡萄干用朗姆酒浸泡。

步骤9

将巧克力蛋糕、黄油、朗姆酒泡的葡萄干（包括朗姆酒）混合在一起，揉成一团。

步骤10

发酵好的面团排出空气，再次揉成圆形，松弛15分钟后用手掌按扁，稍擀开，将巧克力蛋糕馅放在面团中间，包起来。

步骤11

包好的面团收口朝下，放在案板上，用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤12

用刀在椭圆形中间竖切一刀，其中一头留出几厘米不要切断，从一边卷起来，卷到头以后，绕过来，继续卷到头，卷好的面团，露出馅的一面朝上，放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内，进行最后发酵。

步骤13

最后发酵结束，在面包表面刷上一层全蛋液，撒杏仁片，

步骤14

COUSS E5（CO-5201）烤箱，上下火170度，时间设定30分钟，预热完成提示音响后放入中层。烘烤完成立即脱模至网架冷却即可。

步骤15

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步骤16

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可可蛋糕面包卷的烹饪技巧

1、当蛋白打至粗泡，第一次放入细砂糖，继续打蛋，至比较细腻的程度，第二次加糖，打至软峰时，将全部的细砂糖倒入打蛋盆中。 2、面团放烤箱发酵时，基础发酵用28度约40分钟左右，二次发酵用38度，约50分钟。可放一碗温水增湿度。 3、烘烤的温度及时间仅供参与，请按实际情况适当调整，如上色过早盖锡纸。
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创建时间:2015-12-28

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