咸香黑芝麻排叉

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小时候无忧无虑地生活在在爸妈工作的研究院的大院里。每年过年的时候，大院食堂都会做各种好吃的，我到现在都记忆犹新，比如这个排叉。如今那种大院的生活，已随着社会的变迁不能重现了。挽起袖子做了这道小吃，一边吃一边给儿子讲我们当年的快乐，他却听得懵懵懂懂……

咸香黑芝麻排叉的用料

面粉 200g 食盐 3g
白糖 2g 鸡蛋 1个（约40g）
水 60g 黑芝麻 5g

咸香黑芝麻排叉的做法

咸香黑芝麻排叉的做法图解1

步骤1

鸡蛋，水，食盐，白糖，黑芝麻放在碗里，搅匀。
咸香黑芝麻排叉的做法图解2

步骤2

称好200克面粉。
咸香黑芝麻排叉的做法图解3

步骤3

面粉慢慢倒进第一步搅好的液体里，搅到没有干面粉，下手揉成面团。
咸香黑芝麻排叉的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团，用保鲜膜盖好，醒面半个小时。
咸香黑芝麻排叉的做法图解5

步骤5

醒好的面团分成一样的两份，每份擀成不超过0.5厘米厚的长条状面片，宽度大约八九厘米（左上图），然后在其中一片上撒少许干面粉，将两片叠在一起（右上图），再纵向折叠（右下图），最后成左下图状。
咸香黑芝麻排叉的做法图解6

步骤6

叠好的面片，散的一端向外，由上方纵向1/2处下刀切，连切三刀，再切断，如上图。
咸香黑芝麻排叉的做法图解7

步骤7

打开切好的小面片，如左上图，然后将小面片的一端从切开刀痕的中间一条切口穿过，如右上图，穿过后就成右下图，然后把中间粘在一起的条抖散，适当抻开，如左下图。
咸香黑芝麻排叉的做法图解8

步骤8

油锅烧至四五成热（可以把干的筷子插进锅里，有气泡升起即可），下入生的排叉，小火炸至金黄色即可出锅。
咸香黑芝麻排叉的做法图解9

步骤9

炸到这样颜色就可以了。放凉了以后酥脆咸香，是小时候的味道！

咸香黑芝麻排叉的烹饪技巧

切下来的边角料，单层的也可以照着那样切法，编发，做成迷你排叉，效果是一样的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-29

©本菜谱的做法由 厨娘圆圆 编写，未经授权不得转载

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